Laura in cucina

Dolce lievitato al limone e arancia

2012-02-09T15:19:00.000+01:00

Fonte: http://thewhimsicalcupcake.wordpress.com/2011/06/24/lemon-scented-pull-apart-coffee-cake/

Titolo originale: Lemon Scented Pull-Apart Coffee Cake

La ricetta originale è in cup e in once, questa è la mia versione in grammi.

Per l'impasto:

350 g farina 0

50 g zucchero

1 bustina lievito Mastro Fornaio

1 pizzico sale

70 g latte intero

60 g burro

60 g acqua

estratto vaniglia

2 uova

Per il ripieno:

100 g zucchero

2 limoni scorza grattugiata

2 arance scorza grattugiata

70 g burro (che ho usato anche per imburrare lo stampo)

Per la glassa al formaggio:

100 g Philadelphia

35 g zucchero a velo

1 cucchiaio latte intero

1/2 limone, il succo

Stampo da plum cake:

misura superiore 25 x 11,5 cm

misura inferiore 23 x 9 cm

Ho sciolto il burro nel latte sul fuoco, ho spento e ho aggiunto l'acqua.

Ho pesato la farina. Dal peso totale ne ho tolti 250 g e li ho messi nell'impastatrice insieme allo zucchero e il lievito.

Ho aggiunto il latte/burro/acqua tiepidi e ho azionato la macchina.

Ho unito il sale, l'estratto di vaniglia e le uova, uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.

Ho aggiunto ancora della farina e ho fatto impastare bene.

Ho unito la rimanente farina e ho ancora fatto impastare.

Ho lasciato lievitare e nel frattempo ho preparato il ripieno, grattugiando la scorza degli agrumi e mescolandola con lo zucchero.

Dopo circa un'ora, ho impastato pochissimo a mano e ho tirato, con l'aiuto del matterello, una sfoglia grande circa 50 x 30 cm.

L'ho spennellata abbondantemente con il burro del ripieno, che avevo già fatto sciogliere nello stampo da plum cake.

Ho tagliato in 5 strisce e le ho cosparse con la scorza degli agrumi. Le ho messe una sull'altra e le ho tagliate in 5 parti (la prossima volta tagliarle in 6 parti). Le ho posizionate ritte nello stampo.

Ho lasciato lievitare poi ho messo in forno a 180° C per circa 20'.

Ho spento il sopra del forno e abbassato a 150°C perché ho visto che si stava colorendo troppo, ho cotto ancora per 20'.

Con attenzione ho tolto dallo stampo e lasciato leggermente raffreddare.

Ho preparato la glassa mescolando tutti gli ingredienti.

Ho spennellato con la glassa al formaggio.

Mie note:

buonissimo!
La prossima volta tagliare le strisce in 6 parti perché entravano troppo precise nel mio stampo.
La glassa al formaggio mi convinceva poco invece devo dire che è buonissima e l'aspro del succo di limone ci sta proprio bene. Nella ricetta originale vedo che la glassa è più colante della mia, potrei provare a unirci più latte.
Avendo messo la glassa sopra il dolce, va conservato in frigorifero ma non trovo che sia un dolce da frigorifero per cui la prossima volta terrò il dolce a temperatura ambiente e servirò la glassa, fatta più liquida, a parte.

Cuoricini di zucchero

2012-02-02T15:41:00.001+01:00

Fonte.

Cominciare mescolando poco zucchero semolato con colorante e albume.

Io avevo polvere di meringa e ho usato quella con le dosi indicate nel sito: 1 cucchiaino da thè di polvere di meringa e 1 cucchiaio di acqua.

Si taglia con una formina, si posiziona su carta forno e si fa seccare in forno a 90° C per 10'.

Si comincia con il colore più forte che nel mio caso doveva essere il rosso ma siccome nel sito non era specificato se erano gradi Celsius o gradi Fahrenheit, i primi mi si sono caramellati (ho messo in forno a 200°C e non a 200°F). Meglio prepararli prima tutti e poi seguirli mentre sono in forno.

Si continua aggiungendo zucchero e e albume per fare tonalità sempre più chiare.

Userò i cuoricini per decorare un dolce.

Avevo già fatto degli zuccherini tipo questi ma usando solo acqua e zucchero semolato che avevo premuto in piccoli stampini. Li avevamo poi usati per zuccherare il caffè e gli ovetti per decorare un dolce.

Oreo Cheesecake Cupcakes

2012-01-24T17:15:00.001+01:00

La ricetta originale è qui, scrivo la mia versione.

250 g Philadelphia

200 g panna acida

110 g zucchero

vaniglia

2 uova

un pizzico sale

120 g yogurt greco

21 biscotti Oreo interi (15 nel fondo dello stampino e 6 da sbriciolare)

Ho montato le uova con lo zucchero, ho unito il philadelphia, la panna acida, lo yogurt greco, la vaniglia, il sale continuando a montare. In ultimo ho aggiunto i biscotti tagliuzzati con il coltello e ho mescolato.

Ho messo un Oreo intero in 15 forme di carta, ho versato il composto e ho cotto in forno a 160°C per circa 25'.

Da freddi, si conservano in frigorifero e si mangiano dopo quattro ore.

Mie note:

buonissimi ma la mia forma lascia a desiderare. Per pigrizia non ho messo i pirottini di carta dentro le forme dello stampo in alluminio (si vede qui) e si sono sformati
Avrei potuto usare le forme di carta forno da muffins, quelle sostenute dal cartoncino. Sono leggermente più grandi delle forme che ho usato e credo che il biscotto ci entri meglio.
Non gonfiano molto quindi la prossima volta riempirò completamente le forme.

Cake pops

2012-01-15T23:08:00.001+01:00

Li avevo visti on line e oggi ci ho provato con quello che avevo in casa.

Mi interessava provare la forma e non pensavo che mi venissero anche buoni... ma buoni, buoni.

La ricetta quindi è così, senza dosi.

Ho mescolato:

riso soffiato ricoperto di cioccolato (Kellogg's Coco Pops Risociok)
1 yogurt greco Total (g 170)
nocciole tritate

Ho lasciato riposare in frigorifero per circa 30'.

Ho sciolto a bagnomaria:

200 g cioccolato bianco

Servono anche:

spiedini di legno corti
decorazioni

Ho formato delle palline con l'impasto di riso.

Ho bagnato la punta di uno spiedino corto nel cioccolato fuso e poi l'ho infilato nelle palline.

Le ho messe nel congelatore.

Dopo circa 60', tenendole per lo spiedino, le ho tuffate nel cioccolato fuso per ricoprirle.

Ho cercato di far cadere la cioccolata in eccesso fino a quando ho visto che il cioccolato si stava rapprendendo.

Le ho rotolate nelle decorazioni e ho infilato in uno scola paste rovesciato per farle rapprendere del tutto.

Con questa "non dose" me ne sono venuti 12.

Patate nere vitellotte

2012-01-12T10:14:00.001+01:00

Hanno la buccia nera ma dentro sono viola e bianche.

Le mie erano piccole, non so se si trovino anche più grandi.

Le avevo viste in rete ma mai in vendita.

La buccia è più dura di quella delle patate che comunemente usiamo, dopo la cottura sono molto asciutte.

Dopo la cottura qualcuna era bianca, qualcuna viola e qualcuna bianca e viola.

Rosticciana con polenta

2012-01-08T17:54:00.002+01:00

rosticciana

cipolla

carota

sedano

prezzemolo

olio

salsiccia

carne macinata

conserva di pomodoro

pezzettoni di pomodoro

farina gialla

sale

acqua

Ho fatto un battuto con gli odori e ho rosolato. Ho aggiunto la rosticciana, la salsiccia e la carne macinata e ho rosolato ancora. Ho messo conserva, pezzettoni di pomodoro e acqua e ho cotto.

Preparato la polenta con questo sistema e condito.

Rosticciana in Toscana, spuntature, costolato, costine, puntine... e voi come chiamate questo taglio?

Canederli di rape rosse

2012-01-06T15:13:00.001+01:00

300 g pane raffermo tagliato a pezzetti

100 g rape rosse già cotte

1 cipolla

olio

2 uova

300 g latte

2 cucchiai farina + altra per rotolare i canederli

200 g formaggi misti grattugiati o tritali

sale

brodo

Per il condimento:

burro, salvia (o erba cipollina), parmigiano.

Mettere il pane nel latte e lasciarlo ad ammorbidire.

Rosolare la cipolla nell'olio e unirla al pane. Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con le mani.

Formare i canederli, premendo fra le mani l'impasto e rotolarli nella farina.

Me ne sono venuti 15.

Cuocere nel brodo, condire e servire.

2012 auguri a tutti

2012-01-01T19:38:00.000+01:00

Ultimo dell'anno con amici.

Avevo comprato il panettone gastronomico e l'ho riempito con due gusti:

salmone affumicato, crema di salmone, erba cipollina e uova di lompo rosse
salamino ungherese, crema di tartufo e rucola.

Francesca aveva preparato dei crostini buonissimi.

Ha usato del pane a cassetta senza crosta e sopra ci ha messo un impasto fatto con maionese mescolata a prosciutto cotto, carciofini sott'olio, capperi sotto aceto tritati. Sopra a tutto ha messo delle noccioline americane tritate. Buonissimo!

E oggi, primo dell'anno 2012, il millefoglie della pasticceria "Giorgio".

E' buonissimo!

Solo due strati di sfoglia divisi da 3 centimetri di crema chantilly. Ai bordi panna montata e briciole di sfoglia.

Lo vendono così come si vede nella seconda foto, circondato da un cartoncino, altrimenti sarebbe difficile farlo arrivare intero a casa.

Torta Natale 2011

2011-12-27T00:47:00.000+01:00

La ricetta che ho usato è sempre questa (Red Velvet Cake) con delle varianti:

non ho messo il colorante rosso nell'impasto della torta
ho raddoppiato gli ingredienti per la crema
invece del Crème de crème Müller (che non trovo più) ho usato panna acida
per la copertura ho aggiunto pochissimo colorante blu.

I fiocchi di neve sono fatti in pasta di zucchero con questa ricetta.

Crêpes di rapa rossa

2011-12-26T18:29:00.001+01:00

1 barbabietola (rapa rossa) già cotta

1 spicchio aglio

180 g farina

2 uova

375 g latte

30 g burro fuso

sale

pepe

Per riempire:

funghi

aglio

olio

sale

pepe

Inoltre:

besciamella

formaggio parmigiano grattugiato

Tritare la barbabietola con l'aglio.

Formare con tutti gli ingredienti una pastella e lasciare riposare 30' in frigorifero.

Preparare il ripieno delle crêpes facendo cuocere tutto da crudo.

Preparare la besciamella.

Togliere la pastella dal frigorifero e cuocere le crêpes. Farcirle con i funghi. Arrotolarle e disporle in una teglia.

Coprire con besciamella e parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Tanti auguri

2011-12-24T15:51:00.001+01:00

Casetta Natale 2007

Campana speziata

2011-12-21T15:54:00.000+01:00

Ho usato il "SET TAGLIAPASTA A CAMPANA linea Delicia" della Tescoma e la ricetta contenuta nella confezione.

Ingredienti per 2 campane:

1 uovo piccolo

160 g farina

50 g zucchero a velo

40 g miele intiepidito

1 cucchiaino bicarbonato

1 pizzico cannella macinata

1 pizzico chiodi di garofano macinati

albume per spennellare

Per la glassa:

zucchero a velo

albume

Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare in frigorifero almeno per 2 ore (nella ricetta c'è scritto che l'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 14 giorni).

Stendere in modo da ottenere uno strato di 2-3 mm. Io, per fare lo spessore uniforme, mi sono aiutata mettendo 2 spiedini di legno (2 mm), uno per parte al matterello. Sembrano bassi ma cuocendo gonfiano e la misura è giusta.

Ritagliare le forme, spennellare con albume leggermente sbattuto e cuocere in forno a 150°C fino a doratura.

Far raffreddare e decorare con la glassa.

Infilare un nastrino e comporre la campana.

Ho triplicato la dose e ho fatto anche dei biscottini che ho decorato con la stessa glassa.

Biscotti al vin santo e uvetta

2011-12-21T00:50:00.000+01:00

500 g farina 00
200 g vin santo
200 g zucchero
200 g uvetta sultanina (ho usato uvetta gigante)
200 g olio di mais
100 g pinoli (mandorle o noci)
1 lievito
1 pizzico sale
zucchero a velo

Impastare tutti gli ingredienti, formare dei mucchietti (non importa formare delle palline), cuocerli in forno a 180°C per circa 15'.

Farli raffreddare e spolverarli con zucchero a velo.

Ricetta più o meno simile trovata on line in vari posti.

Foglie di lauro ripiene di frutta secca

2011-12-12T22:29:00.000+01:00

Ricetta di Giovanna, mia mamma.

250 g fichi secchi

400 g uvetta sultanina

125 g mandorle

100 g pinoli

150 g nocciole

200 g miele

1 pizzico semi anice

foglie di alloro (lauro)

Non ho la foto per problemi al computer fisso, spero di poterla recuperare.

Tritare mandorle e nocciole.

Tagliare a pezzetti i fichi.

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.

Mescolare il tutto e formare dei dolcetti della dimensione di una foglia di lauro (alloro).

Appoggiare su una foglie e ricoprire con un'altra foglia.

Risotto con radicchio trevisano

2011-12-12T00:19:00.000+01:00

Riso superfino
radicchio tardivo di Treviso
cipolla
brodo

olio
sale
pepe

burro
parmigiano

Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio.

Aggiungere il radicchio a pezzetti e farlo appassire velocemente.

Tostare il riso, aggiungere il brodo in quantità pari a tre volte il volume del riso e far cuocere.

Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.

Servire all'onda.

Carpaccio di scamorza e funghi champignons

2011-12-10T22:02:00.000+01:00

1 scamorza normale e 1 affumicata
funghi champignons
prezzemolo
sedano
pomodorini
limone
olio, sale, pepe

Affettare i funghi sottili, tagliare a rondelle del sedano, condirli con succo di limone, sape, pepe e olio e lasciarli ad insaporire per 30' circa.

Affettare le scamorze e disporne su un piatto.

Distribuire sopra i funghi con il sedano, pomodorini a pezzetti e prezzemolo tritato.

Ancora un giro di olio e servire.

Ricetta fatta l'anno scorso in estate e mai messa nel blog. L'avevo trovata su una rivista ma non ricordo quale.

Crostatine sbriciolate con nutella

2011-11-26T23:49:00.000+01:00

Ho fatto tante mini crostatine (pirottini Ø 8 cm) invece che un'unica crostata, ho usato farina bianca e ho messo noci e mandorle invece delle nocciole.
Ancora più buona il giorno dopo.

Crostata Sbriciolata alle Nocciole - ricetta di MarinaB con variante alla Nutella di Elisabetta69 del forum di Coquinaria

200 gr farina 0 (oppure avanzi di Kamut, saraceno, grano duro, segale, castagne, riso ecc. o mix di farine)
120 gr zucchero (oppure zucchero di canna)
160 gr nocciole tritate finemente (oppure mandorle, noci, pinoli o mix)
130 gr burro morbido
3 tuorli
2 cucchiaini di lievito in polvere
cannella qb
pizzico di sale
marmellata a scelta

Mescolare assieme tutti gli ingredienti secchi, aggiungere al centro il burro e i tuorli e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riposare in frigo per almeno mezz’ora, meglio se un’ora!

Versare ¾ dell’impasto in una tortiera ad anello rivestita di carta forno e premere bene con le mani l’impasto per distribuirlo uniformemente; versare la marmellata a cucchiaiate (1 vasetto da 250 gr) e con il dorso del cucchiaio distribuirla bene; ora in modo disordinato versare a pioggia i bricioloni del rimanente impasto sulla marmellata; deve essere tutto piuttosto irregolare, tuttavia cercate di coprire la marmellata.

Infilare la tortiera in forno caldo (160 gradi) per ca. 35-40 minuti.

Nessun dorma

2011-11-17T22:12:00.000+01:00

Il 7 ottobre di quest'anno hanno ricominciato con il loro impegno sociale i ragazzi dell'Associazione "Nessun Dorma", presso Circolo Arci Dino Manetti, Via F.Baracca n.2, San Piero a Ponti - Località Indicatore (FI).

Mio figlio è uno dei volontari.

Potete leggere di più nel blog o su facebook.

Per festeggiare avevo preparato questa torta.

Ciambellone soffice di Adelaide Melles, nella mia variante zebrata

glassa (zucchero a velo, acqua, colorante verde)

decorazioni in pasta di zucchero setosa

Alchermes, un liquore rosso

2011-11-14T16:49:00.003+01:00

600 g alcool 95°

600 g zucchero

g 10 cannella

g 10 coriandolo

g 3 macis

2 chiodi garofano

g 2 anice stellato (fiori)

10 granelli cardamomo

scorza di un'arancia

mezza stecca di vaniglia

300 g acqua + 500 g

g 10 cocciniglia (o poco colorante E122, aggiunto solo alla fine)

100 g acqua di rose (o aroma naturale di rosa diluito in poca acqua)

Incidere la vaniglia e pestare nel mortaio le spezie.

Mettere tutto in un vaso di vetro a chiusura ermetica con l’alcool e 300 g di acqua.

Tappare e lasciare in infusione per circa 2 settimane, scuotendo un paio di volte al giorno.

Sciogliere a freddo lo zucchero nei 500 g di acqua e aggiungere agli altri ingredienti.

Agitare bene e tenere in infusione ancora per una settimana.

Filtrare e aggiungere l’acqua di rose e, se non avete messo la cocciniglia, il colorante rosso.

Fonte: Qualcosa di rosso (tratto da: "il grande libro della vera cucina toscana" di Paolo Petroni).

Ho trovato l'acqua di rose in erboristeria di Scandicci.
Il macis e la cocciniglia nella spezieria "Bizzarri" di Firenze.

Lupini

2011-11-11T21:24:00.000+01:00

lupini secchi

acqua

sale

Tenere i lupini a bagno nell'acqua per 12 ore (una nottata).

Cuocere per 1h e 20' (1h e 30'), scolare.

Metterli in acqua fredda per circa 5 giorni, cambiandola 3 volte al giorno.

Si conservano in acqua salata.

Ricetta della signora Rosa.

Dolci creazioni di Lucy e Luca

2011-10-31T10:27:00.001+01:00

La torta che ha fatto la mia amica Lucy per il compleanno del suo bambino.

Mi piace tantissimo la sua torta.

Base e copertura.
Macchinine.
Circuito in cioccolato plastico.
Erba in panna montata colorata.
Solo i caschi non sono edibili ma sono giocattoli.

Questi biscottini invece li ha decorati Luca, il bimbo di Lucy.

Non sono bellissimi?

Bravo Luca!
Sono simil-oro saiwa con la scritta MTB Zegna, fatti con lo stampo Brigitte, decorati con smarties e baffetti di cioccolato.

Muffins fatti e decorati da Lucy

Torta di ricotta

2011-10-27T18:10:00.000+02:00

650 g ricotta
5 uova
105 g zucchero
1 limone succo e scorza grattugiata

Ho cotto in forno a 170°C, per 40', in una teglia di 26 cm di diametro.

Ricetta di Acquabianca che ho adattato alla quantità di ricotta che avevo.

Torta al cioccolato

2011-10-18T23:10:00.002+02:00

Ricetta di Federica del forum di Coquinaria.

Fra parentesi gli ingredienti pesati da me. Invece del Sassolino ho usato liquore al caffè.

280 g zucchero

200 g farina

150 g burro

100 g cioccolato fondente

3 cucchiai rasi cacao in polvere (20 g)

4 uova

1 bicchierino di Sassolino (o di rum) (10 g)

1 bicchiere di latte (200 g)

1 lievito

Albumi montati a neve.

Montare burro con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti.

Unire delicatamente gli albumi

Ho cotto in uno stampo di silicone, in forno a mezza altezza, a 150°C per 40' e a 180°C per 10'.

Lo stampo che ho usato è la rosa Pavoni che ha un diametro interno di 27 cm.
---------
25.10.2011: fatta di nuovo e farcita con 250 g mascarpone e 100 g nutella

Cipolle in agrodolce

2011-10-03T00:00:00.000+02:00

Ricetta di Annamaria Romano del forum di Coquinaria.

"CIPOLLE IN AGRODOLCE

Se sono piccole si lasciano intere, se sono grandi si tagliano a quarti.

Si mettono in un largo tegame, con olio, sale e pepe in abbondanza, un poco di acqua e fuoco non troppo forte, con coperchio.

Quando sono un po’ cotte, ma non troppo, si versa un cucchiaio di zucchero e 1/2 bicchiere di vino bianco, o, in alternativa, 1 cucchiaino di aceto balsamico TRADIZIONALE, si alza il fuoco, si toglie il coperchio e si fa "caramellare".

Sono pronte quando sono velate di marroncino e rimane nella padella un po’ di sughetto.

Sono ottime sia calde che fredde."

Ho usato aceto balsamico. Molto buone e appetitose.

Grazie Annamaria! Ciao

Mousse au chocolat gelatina caffè

2011-09-26T10:36:00.000+02:00

Ricetta di Pinella del forum di Coquinaria che ho fatto tanto tempo fa e non avevo mai messo nel blog.

"Questo dessert è una mousse al cioccolato fondente con interno di gelatina al caffè di P.Hermés

300 g di cioccolato fondente al 72%

500 g di panna montata

2 uova intere

5 tuorli

140 g di zucchero semolato

Fate fondere il cioccolato fondente e poi portatelo a circa 40°C. Fate bollire lo zucchero prima inumidito con un po’ d’acqua e portatelo a 121°C. Quindi versatelo a filo sulle uova e i tuorli per ottenere una massa spumosa e gonfia. Lavorate possibilmente in planetaria fermando la lavorazione quando la crema è ben montata ma fredda.

Quando il cioccolato ha raggiunto la temperatura indicata, fluidificatelo con una cucchiaiata di panna allo scopo di alleggerire la massa, poi ultimate la lavorazione aggiungendo la restante panna con molta attenzione.

Infine, unite la montata di uova, sempre con la stessa lavorazione.

Gelatina al caffè

125 g di caffè espresso

20 g di zucchero

3 g di gelatina in fogli

Fate idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Asciugatela con un foglio di carta e stemperatela nel caffè caldo zuccherato. Distribuite la gelatina in piccoli stampi a semisfera in silicone e fate rapprendere in frigo/freezer.

Preparazione:

In stampi monoporzioni rivestiti di acetato, adagiate un disco di biscotto, a vostro piacere purché al gusto cioccolato. Stratificate fino a metà altezza la mousse, fate raffreddare per 10 minuti in freezer, poi adagiate una semisfera di gelatina ricoprendo il tutto con la restante mousse. Livellate e abbattete di temperatura.

Al momento dell’uso, estraete la monoporzione almeno una mezz’ora prima del servizio."

Yorkshire pudding

2011-09-22T22:41:00.000+02:00

Ho visto la ricetta nel blog di Luisa e mi sono ricordata che era tanto che ci volevo provare.

Luisa aveva visto la ricetta nel blog di Loriana.

Ho seguito quindi la ricetta di Lory ma ho fatto una dose da due uova per paura che non ci piacesse.

Ho sbagliato perché sono buonissimi!

Loriana scrive che: " Il più importante è il calore, dovrete usare uno stampo da muffin in cui verserete 3 cucchiaini di olio per ogni forma, inserire il tutto nel forno freddo alzare la temperatura al massimo e lasciare così sino a quando non sentirete "sfrigolare" l'olio all'interno delle forme, a questo punto dovrete procedere molto velocemente per non far scendere troppo la temperatura del vostro stampo, una volta pronto il vostro impasto mettetelo in un boccale in modo da facilitare questo passaggio, versate un po' della pastella dentro ad ogni forma dovrà essere meno della metà mi raccomando perché cresceranno molto, fate tutto molto velocemente rimettete in forno sino a cottura ..

Io dopo 10 minuti di cottura controllo che si siano formati i buchi in alcuni casi ho usato un cucchiaio di legno per abbassare un po' il centro di quelli un po' troppo pienotti ;-)

Una volta cotti e freddi se non li usate subito vi basterà conservarli in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.

La ricetta è davvero di una facilità disarmante provateli perché sono davvero deliziosi!

Questa dovrebbe essere una ricetta di J.Oliver!"

Io ho messo la teglia nel forno spento e ho acceso alla massima temperatura (270°C) ma arrivata a 240°C l'olio fumava troppo e ho preferito mettere l'impasto e procedere con la cottura. Penso di aver fatto bene perché i miei sono venuti comunque più abbronzati di quelli di Loriana.

Nella mia teglia con 12 impronte, ho cotto 7 Yorkshire pudding ma credo che ne avrei potuti fare anche 8 perché ho abbondato con la dose. Penso anche che la dose da 3 uova sia giusta per fare 12 pudding.

Ho cotto quindi 15' a 240°C poi ho abbassato a 160°C e ho cotto ancora 5'.

La forma dei miei è venuta strana: qualcuno a cilindro forato e qualcuno più aperto. Chissà perché! Sicuramente ho messo troppo impasto.

La ricetta:

2 uova

83,3 g farina

190 ml latte

sale

olio di semi di arachide per lo stampo

In totale 350 ml di impasto.

Si fa una pastella frullando uova, farina, latte e sale e si fa riposare 40' in frigorifero.

Si cuoce 15' a 240°C e ancora 5' a 160°C.

Paglia e fieno con groviera e asparagi

2011-09-19T23:39:00.000+02:00

La ricetta originale è qui, nel sito "Formaggi dalla Svizzera", ma io ho adattato le dosi alle mie esigenze.

250 g tagliatelle paglia e fieno

100 g groviera

100 g prosciutto cotto

250 g asparagi

200 g besciamella

burro

sale e pepe

Ho pulito gli asparagi e li ho tagliati a tronchetti. Prima ho lessato i gambi, li ho tolti dall'acqua e ho scottato appena le punte.

Ho tagliato il prosciutto a pezzetti e l'ho rosolato velocemente in padella con poco burro, ho unito gli asparagi e ho fatto insaporire per qualche secondo.

Ho cotto la pasta al dente, in acqua salata.

Ho condito con la besciamella, 50 g di groviera grattugiato, gli asparagi (lasciando da parte qualche punta per la decorazione) con il prosciutto e il pepe.

Nel sito c'è scritto:

"Dividetela a nido sulla piastra foderata di carta forno, aggiungete qualche fiocchetto di burro, il formaggio rimasto e fatela gratinare 2 minuti in forno caldo."

Per mancanza di spazio nel fornetto non ho potuto cuocere a nido ma ho dovuto cuocere tutto insieme.

Buona ugualmente!

Pita, pane arabo

2011-09-15T21:57:00.003+02:00

Ho trovato la ricetta nel blog "Il mondo di Luvi" ma Luisa scrive che la ricetta originale è di Giovanna.

Ho fatto così:

500 g farina manitoba

11 g zucchero

8 g sale

2 cucchiai olio

1 bustina lievito "Mastro Fornaio"

300 g acqua

Ho impastato bene tutto e ho lasciato lievitare, coperto con un panno bagnato.

Ho diviso l'impasto in 12 parti, ho formato delle palline e ho lasciato riposare per circa 30', coprendo sempre con il panno bagnato.

Ho acceso il forno al massimo (circa 250°C ventilato) tenendo all'interno la placca sulla quale poi ho cotto le pite.

Ho steso le palline con il matterello, infarinando bene, e ho formato dei dischi sottili (circa 12 cm).

Li ho lasciati riposare fino a quando il mio forno ha raggiunto la temperatura (circa 30').

I tempi di lievitazione naturalmente sono indicativi visto che, nonostante sia già settembre, ancora fa molto caldo.

Ho cotto le pite due alla volta fino a quando le ho viste gonfiare.

Luisa le aveva spruzzate con acqua dopo averle appoggiate sulla teglia ma io non l'ho fatto.

Spettacolari! Non l'avrei mai creduto ma sono gonfiate e si è formata all'interno la tipica tasca da riempire.

Una soddisfazione immensa vederle in forno gonfiare tipo palloncino! La seconda foto che ho messo è bruttissima e gialla ma rende bene l'idea.

Le prime pite che ho cotto (forse le ho cotte meno) si sono sgonfiate raffreddando ma erano comunque divise all'interno.

Le ho servite con il mio simil kebab che questa volta ho fatto usando petto di tacchino.

Si possono anche congelare da cotte.
Luisa consiglia di metterle direttamente in forno a 200°C per 5'.

Hummus

2011-09-05T16:18:00.000+02:00

Era tanto che volevo provare a fare questa salsa e finalmente è arrivato il momento giusto.

Ho cercato un po' in rete e poi ho fatto così:

250 g ceci in scatola

1 spicchio aglio

2 cucchiai salsa tahina (semi di sesamo tostati)

succo un limone e una piccola scorzetta

peperoncino

olio evo

prezzemolo tritato

sale

Per guarnire:

prezzemolo tritato

pomodoro fresco a pezzetti

Ho frullato tutti gli ingredienti, ho regolato di sale e ho guarnito.

Si può mangiare con la pita (pane arabo), pane comune ma anche con carne cotta al barbecue.

Basilico gigante

2011-09-02T11:11:00.000+02:00

Questo è il basilico che ho al campeggio: ha la foglia enorme!

Credo si chiami foglia di lattuga e sia tipico del napoletano.

Nella prima foto una foglia di basilico sulla mano di mio marito, nella seconda si vede la differenza fra la foglia del basilico gigante e quello che normalmente trovo in Toscana.

Il mio basilico gigante è meno profumato dell'altro.

Torta cocco, nutella e yogurt

2011-08-06T14:58:00.001+02:00

La ricetta originale è del blog "La fame viene... cucinando!!!).

Questa è la mia versione fatta con piccole modifiche. Ho cotto anche nella fornetto Versilia (l'originale era cotto nel forno tradizionale).

3 uova

2 vasetti zucchero

1 vasetto yogurt al cocco

1 vasetto amido di mais

1 vasetto e 1/2 di farina 00

1 vasetto farina di cocco

3/4 di vasetto olio di semi

1 vasetto panna fresca

100 g cioccolato al latte

3 cucchiaini cacao amaro

1 bustina lievito istantaneo

1 pizzico sale

Farcitura e decorazione

400 ml panna fresca

200 g nutella (un bicchiere)

cacao amaro per decorare

Ho tritato il cioccolato al latte, l'ho messo nella panna leggermente riscaldata e ho sciolto.

Ho montato le uova con lo zucchero e ho aggiunto tutti gli altri ingredienti sempre mescolando.

Ho cotto nella pentola fornetto per circa 50' (la ricetta originale prevedeva una cottura in forno a 170°C per 50').

Ho lasciato raffreddare.

Ho montato la panna e ci ho unito con una spatola la nutella.

Ho tagliato il dolce in due parti e l'ho farcito.

Con la rimanente panna e nutello ho ricoperto tutto il dolce e l'ho sistemato in frigorifero.

Al momento di servire ho spolverizzato con cacao amaro fatto scendere da un setaccino.

Kebab? Il mio simil kebab

2011-08-04T16:40:00.001+02:00

Ma quanto mi piace il kebab! E' divertente!
Questo è il mio tentativo casalingo di kebab con quello che avevo al campeggio.

La carne che ho usato è questa (petto di manzo), l'ho cotta in forno ma ho usato le spezie per fare il kebab. Le salsine adatte hanno fatto il resto. Devo dire che ci è piaciuta molto.

La prossima volta proverò con il tacchino, lo cuoceremo al barbecue e lo arricchirò con altre verdure perché ho messo solo patate.

Farfalle, cozze e pesto

2011-07-14T15:00:00.000+02:00

1 kg cozze

350 g farfalle

100 g pesto

100 g mollica pane raffermo

2 cucchiai olio

sale

pepe

Lavare le cozze e cuocerle a vapore, come ho spiegato in questo post. Sgusciare quasi tutti i molluschi e lasciare da parte il liquido rimasto nel tegame.

Tagliare il pane in piccoli cubetti e rosolarli nell'olio a fuoco vivo. Scolare su carta assorbente da cucina.

Cuocere la pasta al dente, versarla in una padella con un po' di olio e il liquido rimasto dalla cottura delle cozze. All'ultimo momento unire anche le cozze, girare e spengere. Unire anche il pesto e mescolare.

Servire nei piatti e sopra appoggiare la mollica di pane fritta.

Ricetta trovate in un giornalino di "Esselunga" e leggermente modificata da me.

Note

Non ho fatto la foto di questo piatto perché la ricetta mi incuriosiva ma non credevo venisse un primo così buono.

E' da rifare assolutamente e allora fotograferò.

Intanto metto una foto delle cozze cotte a vapore.

Zucchine sott'olio

2011-07-05T23:13:00.000+02:00

zucchine

sale grosso

aceto

acqua

olio evo

aglio

peperoncino rosso fresco piccante

Lavare le zucchine, tagliare a metà quelle più grosse e togliere i semi.

Grattugiarle con una grattugia a fori grossi.

Metterne uno strato nello scolapasta, cospargere con un po' di sale grosso, ancora uno strato di zucchine e altro sale grosso. Continuare così e finire con il sale grosso.

Tenerle tutta la notte nello scolapasta in modo che buttino fuori la loro acqua. Strizzarle con le mani e lasciarle da parte.

Mettere in un tegame metà acqua e metà aceto (per esempio 1 bicchiere acqua e 1 bicchiere aceto) e portare ad ebollizione. Gettare le zucchine, girare, aspettare che riprenda il bollore e spengere.

Rimettere le zuchine a scolare nello scolapasta e aspettare che si raffreddino.

Strizzarle bene con le mani, distenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare per circa 6 ore coperte con un altro canovaccio.

Metterle in un'insalatiera e condirle con olio, aglio intero schiacciato e poco peperoncino rosso, senza semi, tagliato a piccoli pezzi.

Mettere nei barattoli e aggiungere olio in modo da ricoprire bene le zucchine.

Note:

si può mettere un po' di peperoncino secco ma a me piace usare quello fresco perché ha un bel colore. Quelli che ho usato li vendono come piccanti ma non lo erano.
Si possono aggiungere foglie di menta.
Le zucchine delle foto le ho fatte in una giornata caldissima e non le ho tenute sotto sale per una notte ma solo circa 3 ore nel pomeriggio, le ho fatte bollire nell'acqua e aceto e le ho tenute ad asciugare tutta la notte.
E' meglio condirle prima di metterle nei barattoli perché in questo modo l'olio si distribuisce meglio.
Con la stessa ricetta faccio anche le melanzane. Non le grattugio ma le taglio a fettine sottili.

Barbecue, nuovi esperimenti

2011-06-22T10:01:00.004+02:00

Wurstel tagliati a croce sulle estremità così in cottura si arricciano.

Ricetta di MaribaB del forum di Coquinaria.

Arrosto alla palermitana: fette di arrosto (io ho usato fettine da griglia) passate velocemente in olio e poi nel pangrattato condito con sale, pepe e abbondante origano.

Ricetta di Cindy del forum di Coquinaria.

Cevapcici a modo mio
250 g carne macinata di manzo
250 g carne macinata di maiale
1/2 cipolla tritata
Sale
Pepe

Si avvolgono le patate nella carta argentata e poi si buttano in mezzo alle braci.

Si aprono, si fa un taglio nel centro e nell'apertura si mette unabella cucchiaiata di panna acida.

Ricetta di Anomiso del forum di Coquinaria.

Io ho avvolto in due fogli di carta argentata, ho cotto sulle braci le patate piccole per 40', quelle medie per 50'. Ho tolto dalle braci, ho levato il primo foglio di alluminio sporco di cenere, ho messo in un piattino, ho aperto la patata e ho messo la panna acida.

Tutte le ricette originali sono qui.

------------------

Aggiornamento di luglio 2011

Mortadella come consigliata da Francesca e da Simone nei commenti sotto. Buona!

Semifreddo di fragole

2011-06-22T00:12:00.000+02:00

Ricetta trovata sulla rivista "Più dolci".

Ho adattato le dosi per usare 500 g di panna e ho fatto così.

Per la base

300 g fragole già pulite e lavate

500 ml panna fresca

160 g zucchero

3 fogli e 3/4 di gelatina alimentare (PaneAngeli)

succo di mezzo limone

rum

Per la copertura

fragole

1 bicchiere acqua

1 bicchierino rum

2 fogli di gelatina alimentare (PaneAngeli)

Tagliare le fragole, unire il succo di limone e lo zucchero, tritarle con il minipimer, passarle al setaccio.

Ammorbidire i fogli di gelatina nell'acqua e scioglierli in poco rum. Lasciare intiepidire e unire alla purea di fragole.

Montare bene la panna e unirla alla purea di fragole (prima unire qualche cucchiaiata di panna alla purea e poi unire la purea a filo alla panna montata continuando a montare).

Ho versato nei contenitori e ho conservato nel congelatore.

Ho pulito, lavato e tagliato a metà il resto delle fragole, ho tolto i contenitori dal freezer e ce le ho poggiate sopra. Ho messo di nuovo nel congelatore per circa 2 ore.

Ho bagnato nell'acqua la restante gelatina ho sciolto nel rum e ho diluito con l'acqua.

Ho ripreso i contenitori dal congelatore, ho versato la gelatina e ho conservato di nuovo nel freezer.

Note: sulla rivista avevano messo il semifreddo in un unico stampo tondo, la gelatina era rossa (non è spiegato il motivo) e c'era scritto di sformare appena prima di servire in tavola.

Io ho tolto i semifreddi circa 5 minuti prima di mangiarli ma erano ancora un po' duri quindi la prossima volta penso che li toglierò ancora prima.

Panna cotta con cuore di fragola

2011-06-21T00:33:00.000+02:00

Ricetta di Angela54 del forum di Coquinaria.
La ricetta originale è qui. Io ho adattato le dosi a 500 grammi di panna.

Per la panna cotta
250 g panna fresca da montare + 250 g
75 g zucchero
8,75 g scorza limone
estratto di vaniglia
6,25 g colla di pesce (3 fogli interi e 1/4 PaneAngeli)
rum o cointreau

Per il cuore e la salsa di fragole
250 g fragole già pulite e lavate (lamponi o frutti di bosco) + altre fragole per la salsa
20 g zucchero
2 g gelatina alimentare (1 foglio PaneAngeli)

Il giorno prima ho frullato le fragole con lo zucchero e ho aggiunto la gelatina alimentare, precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria con un po' di salsa di fragole. Ho versato in 10 stampini piccoli e messo in congelatore.

I miei stampi non sono uguali a quelli di Angela perché mi sono avanzate delle fragole frullate per il cuore allora ci ho aggiunto altre fragole, ho frullato e ho messo nel frigorifero. Ho usato poi questa salsa per decorare la panna cotta.

Il giorno dopo ho preparato la panna cotta: ho ammollato la gelatina in acqua fredda, ho portato quasi a bollore i 250 g di panna con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Ho aggiunto la gelatina alimentare e il rum e ho lasciato raffreddare. Ho passato da un colino per togliere la scorza di limone.

Ho montato bene gli altri 250 g di panna, sempre montando ne ho unita un po' alla panna cotta liquida poi ho unito a filo la panna cotta nella panna montata continuando a montare.

Ho colato negli stampi più grandi mettendoci il cuore di fragola e ho conservato di nuovo nel congelatore.

Per servirlo ho tolto dal freezer la mattina, ho sformato nei piattini e ho messo nel frigorifero.

All'ora di pranzare ho decorato con la salsa di fragole.

Sformato di patate e tonno

2011-06-20T18:45:00.001+02:00

Ovvero, come dice Katia Svizzero (l'anno scorso conduceva "Mamme in blog" su RaiTre), "Causa Peruviana".

Ricetta trovata su una rivista di guida TV l'anno scorso e fatta l'anno scorso.

Mi ero dimenticata di metterla nel blog ma lo faccio adesso perché è buona, buona.

Per 6 persone:

6 patate grandi

200 g piselli freschi

2 carote

1 scatola tonno da 170 g

2 uova sode

1 tubetto maionese 150 ml

1 pizzico sale

Per guarnire:

olive nere una manciata

insalata qualche foglia

Lessare le patate in acqua salata per circa 40'. Sbucciarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate. Lasciarle intiepidire.

Cuocere i piselli nell'acqua in un pentolino (circa 20').

Lessare anche le carote, sbucciarle e tritarle finemente.

Unire carote e piselli alle patate insieme al tonno sbriciolato e il sale.

Aggiungere metà tubetto di maionese e amalgamare il tutto.

Dare la forma preferita, disporre su un vassoio precedentemente rivestito con foglie di insalata e ricoprire con la maionese rimasta.

Lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore e servire guarnendo con fette di uova sode e olive nere.

Nella ricetta originale era guarnito anche con spicchi di limone.

Riso alla cantonese

2011-06-14T15:49:00.006+02:00

A modo mio

250 g riso "Long e Wild" (riso superfino Thaibonnet parboiled/thailandese e riso selvaggio Zizania Palustris/canadese)

1/2 cipolla

2 uova

140 g piselli già cotti

200 g gamberetti sgusciati

100 g prosciutto cotto

olio, sale

Ho messo in un tegame il riso e l'acqua fredda (l'acqua deve superare di un dito il livello del riso).

Ho portato ad ebollizione, ho salato, ho girato bene, ho abbassato il fuoco al minimo, ho incoperchiato e ho cotto per i 15' che erano indicati sulla scatola. Ho spento e lasciato raffreddare.

Nella padella wok ho fatto la frittata con le uova, l'ho tolta e lasciata da parte.

Ho soffritto nell'olio la cipolla, ho aggiunto prima i piselli poi i gamberetti e ho cotto velocemente. Ho unito anche il riso e il prosciutto e ho fatto insaporire per qualche secondo.

--------------------

Riso alla cantonese

200 g riso Scotti Thai
40 g prosciutto cotto
40 g gamberetti puliti
40 g piselli cotti

1 porro
2 uova
olio
1 cucchiaio farina
sale
pepe nero

Lessare il riso in acqua salata.

Soffriggere il porro tritato, unirvi le uova sbattute con sale, farina e un pizzico di pepe e farne una frittata.

Tagliarla a striscioline e unire al resto degli ingredienti.

Questa è la prima versione che avevo provato tempo fa.

Ho questa ricetta su carta ma non ricordo dove l'ho trovata.

--------------------

Note: Volendo usare il riso Basmati meglio cuocerlo con il sistema detto "per assorbimento".
Lavare bene il riso per togliere l'amido.
Far bollire acqua salata (il doppio del peso del riso).
Versare il riso, far riprendere l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere coperto fino a quando l'acqua sarà stata tutta assorbita (circa 10').

Torta mele e cacao

2011-06-12T11:31:00.000+02:00

Fonte rivista "Cioccolata & C".

La ricetta originale "Cuordimela" era cotta in uno stampo a forma di cuore.

Scrivo la mia versione (l'originale fra parentesi).

2 mele golden
100 g zucchero + 70 g
70 g farina 00
45 g mandorle in polvere (30 g)
50 g burro + 20 g
(50 g farina di mais)
25 g cacao amaro
3 uova piccole
(30 g uvetta)
1 pizzico sale
mezza bustina di lievito
burro e farina per lo stampo

Montare le uova con 100 g zucchero.

Unire la farina, il cacao e il lievito setacciati.

Aggiungere anche il sale, le mandorle in polvere e 50 g di burro fuso.

Imburrare e infarinare la tortiera e versarvi l'impasto.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e distribuirle sull'impasto.

Far fondere i 20 g di burro rimanenti e versarli sulle mele, cospargere la superficie del dolce con i 70 g di zucchero.

Cuocere in forno a 180°C per circa 30'.

Sulla rivista c'è scritto che si può servire tiepido o freddo accompagnandolo con panna leggermente montata.

Note mie: molto buono il contrasto fra la mela golden e il cacao amaro.

Teneroni, petto... lesso insomma

2011-06-08T09:05:00.000+02:00

5 euro in due!
Avevo sempre usato quel taglio di carne per fare il lesso ma ho letto su una rivista che si può cucinare anche in forno, alla griglia o anche, sgrassato e tagliato a pezzetti, per lo spezzatino.
Ho provato a farla arrosto in forno e devo dire che è buona.

Tentazione di Jansson (Janssons frestelse)

2011-05-18T00:25:00.000+02:00

Mi avevano parlato di questa ricetta svedese e naturalmente dovevo provare.

Fra quello che ho trovato in internet mi ha colpita la ricetta di "Cucina svedese per italiani" e ho trovato interessante quello che racconta. Leggetelo nel suo post.

Ho usato sardine.

600 g patate

1 cipolla bianca grossa

burro

85 g (peso sgocciolato) sardine in olio oliva

200 ml panna liquida

sale

pepe

pangrattato

Ho tritato la cipolla e l'ho fatta cuocere nel burro.

Ho scolato le sardine e le ho pulite.

Ho mescolato l'olio delle sardine alla panna, ho salato (poco) e pepato.

Ho pelato le patate, le ho tagliate a bastoncini.

Ho imburrato una teglia di 22 cm, ho messo uno strato di patate, le cipolle cotte, sardine a pezzetti e ho coperto tutto con la panna/olio sardine.

Pangrattato sul tutto e ho cotto in forno a 200°C per circa un'ora.

Note: buona e appetitosa questa ricetta. Io, che normalmente non mangio pane, me ne sono mangiata 3 fette.

Salsa al cioccolato milleusi

2011-05-17T01:15:00.000+02:00

Ho provato da tempo questa salsa che mi aveva segnalato la mia amica Lucy ma ancora non l'avevo postata.

La ricetta originale è di "Araba felice".

150 g zucchero

50 g cacao amaro

1 pizzico sale

vaniglia estratto

100 g acqua

mezzo cucchiaio succo di limone

Mettere lo zucchero, il cacao, il sale e la vaniglia in un tegamino e aggiungere mescolando l'acqua e il succo di limone.

Araba dice di mettere su fuoco medio basso, mescolando continuamente.
Come prende un leggerissimo bollore, abbassare il fuoco e mescolare ancora circa un quarto d'ora.

Appena si toglie da fuoco è liquida ma si addensa un pochino raffreddandosi.

Mettere in un vasetto di vetro e conservare in frigo.

Si può usare così o scaldandola leggermente a bagnomaria o al microonde.

Mie note: quel leggerissimo sapore di limone mi piace tantissimo. E' buonissima!

Ciambellone soffice di Adelaide con alchermes

2011-05-17T00:12:00.000+02:00

Avevo trovato su una rivista la ricetta di una "Ciambella di primavera" che mi aveva incuriosita per la presenza dell'alchermes nell'impasto. Mi piaceva anche la decorazione che era fatta con panna, zucchero a velo e codette colorate.

Ho fatto la ciambella sostituendo la panna della copertura con crema di yogurt greco Total.

Il dolce è venuto un mattone ma la copertura e il sapore dell'alchermes mi sono piaciuti molto.

Non metto la ricetta originale perché tanto non la rifarò, metto invece la mia versione della Ciambella di primavera.

Ho seguito la ricetta del "Ciambellone soffice di Adelaide" sostituendo con l'alchermes una parte di acqua, e mettendo 10 grammi di zucchero in meno e quindi:

230 g zucchero

250 g farina

3 uova

130 g olio semi mais

70 g acqua

60 g alchermes

1 bustina lievito

Ho cotto nel fornetto Versilia per circa un'ora.

Per la copertura e la decorazione:

320 g yogurt greco (2 confezioni Total)

80 g zucchero a velo

confettini colorati

Primi di mare di Paolo

2011-05-16T15:31:00.002+02:00

Linguine del Campeggiatore (per 4 persone) - Ricetta di Paolo

INGREDIENTI= Olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, scorza di limone, cozze, latte, capperi e parmigiano, ovviamente le linguine!

QUANTITA' E PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di linguine (grossezza a piacimento), 2 Kg di cozze aperte a vapore, sgusciate e poste in un piatto a riposare, quindi strizzarle (tenendo a parte il succo e l'umore delle cozze) tritarle finemente, 3/4 di bicchiere di latte, una manciatina di capperi strizzati sotto l' acqua corrente e tritati, 1 manciata di parmigiano.

PROCEDIMENTO

Fare un abbondante trito con aglio, prezzemolo,peperoncino e scorza di limone (poca. Porre il trito nel recipiente di cottura (dove poi verranno saltate le linguine) con abbondante olio. Fare insaporire, e quindi togliere dalla fiamma lasciando leggermente raffreddare, aggiungere le cozze tritate e mescolare bene, porre di nuovo sulla fiamma (bassa) e appena l'olio accenna a frigolare aggiungere latte mescolando con intermittenza fino alla sfumatura del latte, aggiungere il succo delle cozze, unitamente ai capperi e ancora po' di latte.

Portare il condimento alla densità desiderata (considerando che poi và saltato, perciò meglio cremoso ma un pò liquido. Spengere la fiamma e freddare, prima di aggiungere il parmigiano e mischiare. Cotte le linguine al dente saltarle e BUON APPETITO!

P.S Conservare alcune cozze aperte con il guscio per guarnire il piatto di portata, spolverare il tutto con del prezzemolo tritato.

ATTENZIONE ! al sale perché potrebbe non essere necessario !!

Ricetta di Paolo che ho incollato come l'ha scritta.

---------------------------------------

Rigatoni di Campiglia - Ricetta di Paolo

rigatoni 800 g (6/7 persone)
prezzemolo, aglio, peperoncino, una piccola scorza limone (solo parte gialla) tritati, olio

latte
pepe
sale
4 teste grandi champignons
2 cuori carciofi
1,5 kg cozze
1 seppia media
15 code gambero

6 pomodorini ciliegini
3 cucchiai da cucina pecorino sardo

Preparazione ingredienti
Abbondante trito, finemente tritato di aglio, prezzemolo, peperoncino, scorza limone, abbondante olio.
Affettare funghi e carciofi fini.
Aprire le cozze a vapore.
Frullare a poltiglia 15 cozze aperte a vapore e una parte della seppia (50 g circa).
Tagliare la seppia rimanente a piccoli pezzetti, sgusciare le code di gambero, grattugiare il formaggio.

Procedimento
Versare il trito preparato e l’olio in una casseruola adatta a saltarci i cannelloni.
Insaporire, versare funghi e carciofi.
Far insaporire bene i suddetti quindi aggiungere due dita di latte e far cuocere, aggiustare di sale.
Aggiungere seppia tagliata a pezzetti e cuocere aggiungendo ancora latte. Quando la seppia è quasi a cottura, gettare l’impasto frullato di cozza e seppia stando ben attenti che il tutto non si asciughi troppo, amalgamare mescolando il tutto sul fuoco per circa 3’.
Mettere contemporaneamente gamberi, cozze e pomodorini preparati. Amalgamare di nuovo per un paio di minuti quindi versare parte del liquido ottenuto dalla cottura a vapore delle cozze.
Portare a cottura, aggiungendo altro liquido se necessario, in modo che il composto risulti cremoso e al tempo stesso liquido affinché saltandoci i rigatoni non si asciughi troppo.
Fare leggermente freddare il tutto e spolverare con abbondante pecorino sardo.

Mie note

Paolo è lo zio della mia amica Daniela e ha cucinato per noi queste specialità gli ultimi fine settimana al campeggio. Questi primi sono buonissimi!

Quello che mi ha piacevolmente sorpresa sono le "Cozze cotte a vapore". Avete mai provato? Io non l'avevo mai fatto, di solito mettevo le cozze in un tegame senza acqua e le facevo aprire sul fuoco.

Paolo però ci ha insegnato il suo trucchetto e adesso farò sempre così perché le cozze, cotte nella sua maniera, hanno un sapore... ma un sapore.... spettacolare! Anche il colore della cozza rimane vivo.

Paolo mette le cozze pulite nel tegame ma ci mette anche il cestello per la cottura a vapore (si vede in una delle prime foto), le copre, le cuoce qualche minuto, cercando di non aprire troppo spesso il tegame. Praticamente dobbiamo usare gli orecchi invece che gli occhi per cuocerle.

Toglie le cozze dal guscio, cercando di non far capere l'umore della cozza (che e nel guscio insieme alla cozza) e le mette in un piatto.

Le cozze messe nel piatto rilasciano piano, piano ancora liquido lattiginoso ed è questo umore che Paolo aggiunge ai suoi sughi.

L'acqua che rimane nel fondo della pentola la conserva ma la usa solo all'occorrenza (questo liquido è trasparente mentre quello che si forma nel piatto delle cozze è lattiginoso).

Se sono riuscita a spiegare e se ci provate, mi farebbe piacere saperlo in modo che io possa dirlo a Paolo che ha condiviso con noi questa sua specialità.

Grazie Paolo (e Paola, sua moglie)!

Canestrelli di Crevacuore: fatti

2011-05-10T00:05:00.002+02:00

A sinistra i canestrelli di Lucia, a destra i miei

Nel post precedente avevo messo le foto dei "Canestrelli di Crevacuore" che mi ha mandato la mia amica Lucy. Appena mi ha passato la ricetta ho provato a farli ed è stato un successone.

Questa è la ricetta che Lucy ha avuto dalla sua amica Lea:

CANESTRELLI di CREVACUORE (Valsessera - Piemonte)

1 kg. di farina

500 gr. di zucchero

400 gr. di burro

100 gr. di cacao zuccherato in polvere

100 gr. di cacao amaro in polvere

2 noci moscate

2 bustine di vanillina (io uso un po' di essenza di vaniglia)

1 bicchiere di vino buono, rosso e corposo (Barbera, etc..)

1 bicchiere di rum

Tritare le noci moscate nel macinacaffè.

Amalgamare tutti gli ingredienti, lasciare riposare almeno 2 ore e poi formare le palline (come una grossa nocciola, tipo ripieno degli agnolotti).

Scaldare il ferro, posizionare le palline al centro del "quadrato" e chiudere la piastra:

cuocere circa 30 secondi per parte. Con una spatola toglierle dal ferro e "lasciarle freddare".

Si dovrebbero cuocere sulla stufa a legna... in mancanza sul fornello, a fuoco medio.

La grandezza della pallina del ripieno dipende dal tipo di stampo usato e da quanto si vogliono ottenere spessi...non devono essere troppo sottili e devono comunque avere un poco di consistenza.

In mancanza del ferro originale vanno bene anche gli stampi per fare le ferratelle abruzzesi: quello per le gauffres forse è troppo alto.

Se si usa lo stampo della ferratella mettere la pallina del ripieno (in questo caso un poco più piccola) al centro del "petalo".

Se si vuole fare una cosa carina si prepara una grossa cialda e poi si fa raffreddare su di una coppetta....si ottengono così delle bellissime e buonissime coppette per inserire (all'ultimo) una mousse o una macedonia o delle fragole.

Con un quarto delle dosi della ricetta mi sono venuti i canestrelli che vedete nella foto.

Lo stampo che ho usato mi sembra abbastanza adatto anche se i canestrelli di Lucia erano leggermente più spessi. Ho unto con olio lo stampo e ho cotto due palline per volta, le mie palline erano un po' più grandi della dimensione di una nocciola.

A sinistra i canestrelli di Lucia, a destra i miei

Non ho usato vino piemontese ma vino toscano e quindi Chianti. Il mio vino era meno scuro di quello usato da Lucia e è per questo che i miei canestrelli sono venuti più rossicci.

La prossima volta provo a farli con la mia cialdiera elettrica (Bifinett H-3045 - Gaufrier).

Canestrelli di Crevacuore

2011-04-28T00:37:00.000+02:00

Guardate cosa mi ha mandato la mia amica Lucy?

I canestrelli di Crevacuore! Sono buonissimi e croccantissimi.

Lucia mi ha detto che uno tira l'altro ed è proprio vero, non li avevo mai visti e sono stati una piacevole sorpresa.

Mi darà la ricetta ma intanto ve li faccio vedere.

Naturalmente mi sono documentata e ho scoperto che Crevacuore è un piccolo comune del Piemonte, in provincia di Biella e Lucia mi ha detto che è nella Valsessera. Mi ha detto anche che li fanno solo in quella zona.

Ma quanto mi piace scoprire queste cose! Grazie Lucia

Intanto scrivo gli ingredienti: farina 00, burro, zucchero, cacao, vino rosso, rum, noce moscata.

Fusilli con le zucchine

2011-04-28T00:05:00.000+02:00

350 g fusilli Barilla
250 g zucchine a listarelle
12 pomodorini (100 g) a spicchi
60 g ricotta salata a cubetti (io pecorino romano)
30 g scalogno
3 cucchiai olio evo
sale e pepe nero

Rosolare lo scalogno tritato in 2 cucchiai d'olio.

Unire le zucchine e saltarle per 3' salando e pepando.

Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi (io ho tolto i semi) e lasciare sul fuoco per 2'.

Saltare la pasta cotta nella padella con le verdure aggiungendo un cucchiaio di olio a crudo.

Servire guarnendo con la ricotta salata (io pecorino romano).

Consiglio dello chef: per un piatto più gustoso prima di unire i pomodorini alle zucchine, metterli in una casseruola con zucchero, 1 cucchiaio d'olio e sale e informarli per 20' a 120°C.

Ricetta trovata su una confezione di fusilli Barilla.

Agnello e coniglietto per Pasqua

2011-04-18T15:10:00.001+02:00

Sulla confezione del coniglietto c'è stampata questa ricetta.

Ingredienti: 50 g burro o margarina, 50 g zucchero, 1 bustina zucchero vanigliato, 1 uovo, 5 gocce aroma rum, 75 g farina bianca, 1 cucchiaio colmo di cacao, 3 g (1 cucchiaio raso) lievito in polvere, 1 cucchiaio latte

Glassa: 50 g cioccolato amaro, 10 g margarina

Preparazione: Mescolare il burro per renderlo schiumoso ed aggiungere un po' per volta lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Unire adagio la farina mescolata al lievito in polvere ed al cacao e setacciata e versare la pasta nello stampo imburrato.

Per la glassa spezzettare la cioccolata e scioglierla a fuoco lento nella margarina per ottenere un impasto morbido ed uniforme. Spalmare sulla lepre e decorare con perline dolci.

Altre decorazioni:

. immergere la lepre in glassa bianca e decorarla con cioccolato fuso,

. cospargere la lepre con noce di cocco grattugiata e perline dolci colorate

Istruzioni per l'uso

Imburrare lo stampo, spolverare con farina bianca e unire le due parti. Versare la pasta e collocare lo stampo in posizione verticale sulla griglia più bassa (griglia per arrosto), far cuocere per 45 minuti nel forno preriscaldato a 175°. Lasciar raffreddare il dolce per circa 5 minuti, toglierlo dallo stampo e pareggiarne il fondo.

Sulla scatola dell'agnello c'è stampata questa ricetta ma è scritta in tedesco e io non riesco a tradurla.

La ricetta per l'agnello in tedesco

Per fare sia l'agnello che il coniglio ho quindi triplicato le dosi della ricetta del coniglietto.

Vi faccio vedere gli stampi che ho utilizzato.

Il coniglietto (ma forse è una lepre)

Lo stampo del coniglietto aperto

Gli stampi del coniglietto e dell'agnello

Coniglietto e agnello

Biscotti burro arachidi/cioccolato e frolla/uvetta

2011-04-16T23:23:00.000+02:00

Biscotti burro di arachidi e cioccolato

Ricetta di Le Pétrin, io ho fatto così:

250 g burro arachidi
1 uovo
150 g zucchero di canna
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
100 g cioccolato fondente
50 g arachidi
fiocchi di sale di Cipro

Ho battuto leggermente l'uovo e ci ho mescolato il burro di arachidi, lo zucchero, le arachidi tagliate grossolanamente, il bicarbonato, il sale e in ultimo il cioccolato tritato.

Ho formato delle palline e le ho posizionate su due placche da forno ricoperte con carta forno.

Mi sono venuti 33 pezzi mentre Sandra ne aveva fatti 24.

Ho cotto in forno ventilato a 170° C per circa 15'.

Appena tolti dal forno ci ho macinato sopra del sale in fiocchi.

Buoni da freddi ma il giorno dopo sono ancora meglio.

Biscotti frolla e uvetta

Ho fatto la pasta frolla friabile di Elisabetta Cuomo e quindi:

280 g farina 00
20 g amido di mais (maizena)
120 g zucchero
1 tuorlo uovo grosso
100 g burro
70 g strutto
1 pizzico ammoniaca
1 pizzico sale
scorza 1 limone grattugiato
essenza vaniglia

Inoltre:

200 g uvetta sultanina

marmellata

Ho lavorato velocemente la pasta frolla, ho formato un panetto e l'ho conservato in frigo fino al giorno dopo.

Ho lavato l'uvetta e l'ho tenuta a gonfiare nell'acqua calda.

Ho tolto la pasta frolla dal frigorifero e l'ho lasciata riposare circa 30'.

L'ho divisa in due parti, le ho stese con il matterello fra due fogli di carta forno in un'altezza di 0,5 cm (mi sono aiutata con due bacchette di legno alte 0,5 cm).

Ho messo un velo di marmellata su un rettangolo, ci ho messo sopra l'uvetta, ho ricoperto con l'altro rettangolo di frolla e ho tagliato.

Ho spennellato con il latte perché non avevo conservato l'albume e ho cotto in forno a 180° C per circa 15'.

Buoni da freddi ma il giorno dopo sono ancora meglio.

Uova in guscio croccante

2011-04-05T00:14:00.001+02:00

Ricetta di Savita del forum di Coquinaria, leggermente modificata da me.

4 uova

1 peperone giallo o rosso, tagliato a dadini
cipolla
1 spicchio aglio
pomodoro
basilico fresco tritato (o prezzemolo)
olio d’oliva
sale

50 g burro a temperatura ambiente (o olio d’oliva)
4 fette di pancarré non troppo sottili

Riscaldare il forno a 180°C.

Preparare una peperonata con il peperone, la cipolla, l’aglio, pomodoro, sale e basilico.

Far fondere il burro e spalmare sui due lati di ciascuna fetta di pane. Levare le croste e posizionare le fette in quattro stampi da muffin. Cuocere nel forno caldo per 15 minuti finché sono dorate.

Togliere dal forno, fare una base di peperonata in ciascuna scodella di pane, mettendone di più sui lati e lasciando uno spazio in centro per contenere l’uovo. Mettere un uovo intero in ognuna, salare, pepare e cuocere in forno per 15' circa, finché le uova si rapprendono. Il tuorlo deve rimanere cremoso.

Servirle calde con la peperonata rimanente.

Acciughe in forno

2011-04-04T23:47:00.000+02:00

Ricetta di mia cognata Francesca

500 g acciughe fresche
vino bianco
aglio
prezzemolo
origano
pangrattato
olio
sale
pepe
pomodorini

Sfilettare le acciughe, condirle con vino bianco, aglio, prezzemolo, origano e lasciarle ad insaporire per circa un'ora in frigorifero.

Mettere in una teglia i pomodorini tagliati, le acciughe con la marinata, olio, sale, pepe e pangrattato.

Cuocere per circa 20' in forno a 200°C.

Maialino

2011-04-04T23:18:00.001+02:00

coscia di maialino
aglio
rosmarino
sale
pepe
vino
acqua
olio

Il giorno prima ho preparato la coscia incidendola e condendola con aglio, rosmarino, sale e pepe.

Il giorno dopo l'ho cotta per 2 ore in forno a 200°C circa, mantenendola sempre bagnata, prima con il vino o poi con l'acqua.

Ho fatto in modo che anche alla fine ci fosse abbastanza sughetto.

E' venuta morbidissima e saporita.

Codice a barre

2011-04-02T00:17:00.000+02:00

Il codice a barre (EAN: European Article Number) da Wikipedia:

le prime tre cifre del codice identificano il paese dove è stata richiesta la codifica da chi detiene il marchio del prodotto
le cifre rimanenti identificano il produttore e il prodotto
l'ultima cifra rappresenta il cosiddetto "check digit" (codice di controllo), che viene calcolato tramite uno specifico algoritmo.

Il codice dell'Italia va da 800 a 839.

Del codice delle uova ne avevo parlato qui.

Topinambur

2011-03-28T00:45:00.000+02:00

I topinambur sono i tuberi di quei fiori gialli, alti che fioriscono lungo i fiumi.

La sua forma ricorda quella della patata anche se è più bitorsoluto.

Nel blog "Un pugno di terra & un seme" si possono leggere molte notizie di questo tubero, ci sono anche le foto.

Si cucina come la patata ma si può mangiare anche crudo.

La mia amica Lucia me ne ha parlato e, incuriosita, ho provato queste ricette.

-----------------------------

Lessati

semplicemente come le patate e conditi con olio e sale.

Ho lasciato la buccia perché avevo letto che qualcuno la mangia ma a me non è piaciuta e la prossima volta la toglierò prima di condirli.

-----------------------------

In insalata (ricetta di Lucia)

Topinambur sbucciati, lavati e affettati sottili, carote tagliate a julienne, cuore di carciofo a fettine.

Non ho messo, ma solo perché mi sono dimenticata, uovo sodo e nocciole tritate.

Si condisce con olio, limone (io ho preferito l'aceto) e il sale.

-----------------------------

Sugo per la pasta (ricetta di Lucia)

In padella far rosolare in olio e aglio dei pezzetti di salsiccia e dei dadini di topinambur, unire dei pelati (o pomodori freschi a pezzettini) e portare a cottura. Unire prezzemolo tritato, basilico e spadellare con la pasta cotta al dente. Abbondante parmigiano!

-----------------------------

Flan di topinambur (ricetta di Lucia)
(Ingredienti per 3-4 persone)
1/2 kg. di topinambur

1 patata

2 uova

40 g parmigiano grattuggiato

35 g burro

pangrattato

sale
prezzemolo per decorare

Sbucciare e pulire la patata ed i topinambur, tagliarli a fettine e farli stufare in poco burro a fiamma bassa, tegame coperto, per circa 10 minuti.
Passare le verdure al frullatore (o schiacciarle con una forchetta), unire al composto le uova, il parmigiano, il burro restante morbido e mescolare bene, aggiustando di sale.
Imburrare e spolverare di pangrattato uno stampo da ciambella (in questo caso ci vuole la dose doppia) oppure degli stampini individuali, disporre sul fondo una foglia di prezzemolo intera /(decorazione) e versarvi sopra il composto. A bagnomaria in forno a 180° per circa 40 minuti (la preparazione dovrà risultare soda).

Note mie: ho usato uno stampo a ciambella piccolino (18 cm di diametro) e non ho cotto a bagnomaria perché mi sono scordata. Forse è per questo che non mi si è sformato bene.

-----------------------------

I topinambur mi piacciono e penso che sperimenterò ancora con altre ricette.

Una curiosità: i topinambur in piemontese si chiamano "ciapin-abò". Lucia naturalmente è piemontese.

Simil Viennetta

2011-03-23T23:06:00.001+01:00

Ricetta trovata in più posti su internet. Di chi sarà l'originale?

Io ho fatto così:

500 g panna

200 g latte concentrato zuccherato Nestlè

estratto di vaniglia

100 g cioccolato fondente

Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente e ho fatto le sfoglie seguendo il suggerimento della mia amica Lucia che mi aveva consigliato di tenere nel congelatore un vassoietto di marmo.

Ho preso quindi il mio vassoietto dal congelatore e ho spalmato con la spatola del cioccolato, cercando di tirarlo il più possibile. Va fatto tutto velocemente perchè il cioccolato sul marmo ghiacciato si indurisce subito.

Ho "sfogliato" tutto il cioccolato e l'ho lasciato da parte, appoggiato su carta forno.

Ho rivestito con pellicola alimentare 3 stampi: 1 da 500 ml e 2 più piccolini da 300 ml.

Ho montato la panna con il latte concentrato e la vaniglia, ho riempito gli stampi alternando con le sfoglie di cioccolata.

Ho conservato nel congelatore.

Prima del consumo tenerlo a temperatura ambiente per circa 30'.

Frittelle di riso di San Giuseppe

2011-03-18T23:27:00.003+01:00

Il 19 marzo, per San Giuseppe è usanza in Toscana preparare le frittelle di riso e io le faccio con questa ricetta che mi ha insegnato mia mamma.

750 ml acqua
750 ml latte
250 g riso originario (da minestra)
1 pizzico sale
150 g zucchero
5 uova
50 g farina
50 g amido di mais
scorza 1 limone
1 bustina lievito
vermut o vin santo

altro zucchero
uvetta sultanina

Si porta ad ebollizione l'acqua con il latte e il pizzico di sale, si versa il riso e si fa cuocere benissimo. Verso la fine della cottura si unisce lo zucchero. Spengere quando il liquido sarà stato tutto assorbito (il riso deve venire stracotto).

Lasciar raffreddare prima di proseguire. Io l'ho cotto la sera e ho lasciato raffreddare tutta la notte.

Unire un uovo alla volta, la farina, l'amido di mais, la scorza grattugiata del limone, il lievito e il vermut.

Friggere in olio profondo poco impasto per volta (in cottura lievitano un po'). Io uso il porzionatore per il gelato, quello che ha quel ferretto che aiuta il gelato a staccarsi e questa è la quantità per una frittella.

L'uvetta l'ho messa solo in metà dose perché in casa mia non piace a tutti.

Ho fritto quindi metà dell'impasto e all'altra metà ho aggiunto l'uvetta (prima lavata, tenuta ad ammorbidire in acqua calda e strizzata)

Rotolare nello zucchero e lasciar raffreddare. Ho fatto le foto subito dopo fritte, il giorno dopo lo zucchero che le ricopre non si vede più.

Alcuni le preferiscono calde ma secondo me sono più buone fredde, il giorno dopo sono ancora meglio.

Fantans, panini americani sfogliati

2011-03-14T10:05:00.003+01:00

Ricetta originale nel blog Profumi e colori (fonte "Il pane fatto in casa").

Io ho fatto così

Per 9 panini:

375 g farina manitoba

10 g zucchero

mezza bustina lievito Mastro Fornaio

75 g latticello a temperatura ambiente(*)

75 g latte

40 g burro + 25 per spennellare

5 g sale

1 uovo
20 g acqua

(*) Non avendo il latticello l'ho sostituito con 75 g di latte e mezzo cucchiaino di aceto. Ho mescolato e ho lasciato riposare 10' prima di usarlo.

Ho fatto sciogliere i 40 grammi di burro nei 75 g di latte e ho lasciato intiepidire.

Ho messo nel kenwood la farina con lo zucchero e il lievito, ho fatto andare per mescolare.

Ho unito il latticello, il burro e il latte tiepidi, l'acqua, il sale e l'uovo.

Ho lasciato lievitare nella ciotola dell'impastatrice fino al raddoppio.

Ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia infarinata e l'ho steso in un rettangolo di cm 45 x 50.

Ho spennellato con i 25 grammi di burro (sciolti sul fuoco e lasciati intiepidire) e ho tagliato in 5 strisce (45 x 6 cm).

Ho posizionato le strisce una sull'altra e ho tagliato in 9 parti da 5 cm l'una.

Ne ho preso un pezzo, l'ho premuto da una parte, ho allargato leggermente l'altra, l'ho messo ritto in uno stampino di alluminio da creme caramel (per capire meglio consiglio di guardare le foto dei passaggi nel blog "Profumi e colori").

Ho lasciato lievitare ancora nel forno spento.

Ho cotto in forno ventilato a 180°C per 20' circa.

Note: la prossima volta provo a cuocerli in forme meno profonde in modo che i panini si allarghino di più.

Buoni... originali e divertenti! Per mangiarli non importa tagliarli ma basta sfogliarli.

Pasta di zucchero... prove

2011-03-11T23:05:00.011+01:00

Ho fatto una prova: nuova pasta di zucchero e nuovi stampini.

Pasta di zucchero setosa

Ricetta di Vittoria48 del forum di Cookaround

6 g gelatina

30 g acqua

70 g glucosio (*)

8 g glicerina per alimenti (**)

16 g burro

450 g zucchero a velo

Si fa ammorbidire la gelatina in un tegamino con l'acqua, si fa sciogliere sul fuoco (Vittoria consiglia a bagnomaria), si aggiunge il burro, il glucosio e la glicerina mescolando per amalgamare bene.

Si mette lo zucchero a velo nel robot e si aziona per togliere eventuali grumi

Si aggiunge a filo il liquido e si frulla ancora fino a quando il liquido sia tutto assorbito.

Si toglie da robot, si mette sul piano di lavoro e si impasta con le mani fino a quando è liscio.

Avvolgere la pasta di zucchero nella pellicola trasparente e conservare dentro un sacchetto di plastica.

Il giorno dopo rilavorarla un po' con le mani per ammorbidirla e usarla. Usare amido di mais (maizena) per il piano di lavoro e per spolverizzare gli stampini.

Se fosse troppo morbida aggiungere pochissimo zucchero a velo, se troppo dura, lavorarla ungendosi le mani con il burro.

(*)Vittoria dice che il glucosio si può sostituire con il miele.

(**) La glicerina (glicerolo) si compra in farmacia. Vittoria dice che non è indispensabile e che serve a rendere i colori più vivi.

-------------------

6 aprile 2011 aggiornamento
Anita dice che:

si possono sostituire i 16 g di burro con 16 g di olio di semi; ne usa altro per ungersi le mani mentre impasta, i colori vengono brillanti,
non serve glucosio, basta un miele chiaro e poco aromatico.

-------------------

Pasta di zucchero marmorizzata
Nel sito "~ Sugar Teachers ~ Cake Decorating and Sugar Art Tutorials" ci sono le istruzioni.

Fiorellini
Nel sito "~ Sugar Teachers ~ Cake Decorating and Sugar Art Tutorials" ci sono le istruzioni.

Tutte le decorazioni, escluso i fiorellini, sono state fatte usando degli stampini o dei tagliapasta.

Gli stampini che ho usato

Stadter: DekoFlex-Model - herzen

Wilton: Fondant Cut & Press set - Rose Leaf

PME Sugar Craft - Creative Plaque Rose Cutter

giato salò: Cinzia Rossetti, modella disabile

2011-03-07T14:49:00.001+01:00

giato salò: Cinzia Rossetti, modella disabile

Leggete per favore, è importante

Torta dolce di zucchine

2011-03-06T18:59:00.000+01:00

Fonte ricettario Paneangeli anche se io ho conosciuto questa ricetta grazie a due amiche di coquinaria: Raffy e Ninfadora.

Metto le mie modifiche fra parentesi

3 uova
150 g di zucchero
3 cucchiai acqua bollente
vanillina (estratto di vaniglia)
cannella (non l'ho messa)
1 pz sale
250 ml di olio di semi (200 ml)
300 g zucchine grattugiate
150 g zucchero a velo (100 g)
100 g farina di nocciole (nocciole tritate)
250 g farina
1 bustina lievito

Ho montato gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo e li ho lasciati da parte.

Ho montato i tuorli a schiuma con 3 cucchiai di acqua bollente.

Ho aggiunto poco per volta lo zucchero semolato e il sale, montando fino ad ottenere una massa cremosa.

Ho unito l'olio e le zucchine.

Ho incorporato delicatamente gli albumi, la farina, le nocciole e il lievito.

Nella ricetta originale c'era scritto di versare l'impasto nella leccarda del forno, io ho usato la teglia più grande che ho (cm 31 x 36), rivestita prima con carta forno.

Ho cotto per 40' in forno ventilato a 170°C.
Ho sformato e ho diviso la torta in due parti, quelle che si vedono nelle foto.

Sempre nella ricetta originale c'era scritto: "una volta freddo dividere in dolce in 30 trancetti e cospargerli di zucchero a velo e ghirigori con confettura di fragole". Io non l'ho fatto.

Pao de queijo - Pane al formaggio

2011-02-27T22:48:00.001+01:00

PÃO DE QUEIJO

Sono finalmente riuscita a trovare l'amido di manioca acido e dolce:

Amido di manioca acido (Polvilho Azedo/Amido Azedo/Sour Starch/AlmidÓn Agrio)
Amido di manioca dolce (Polvilho Doce/Amido Doce/Manioc Starch/AlmidÓn Dulce)

e ho potuto provare a fare questi piccoli panini.

La ricetta l'ho trovata nel sito "Uai Brasil".

Io ho fatto così:

250 g amido manioca dolce

250 g amido manioca acido
150 g Bel Paese grattugiato
100 g grana padano grattugiato
2 cucchiai olio oliva
200 ml latte
3 uova
sale un pizzico

Mettere in una pentola il latte, l'olio e il sale e farli bollire.
Mescolare gli amidi, unire le uova e impastare.
Versare sull'impasto il latte bollente, mescolare e impastare.
Unire il formaggio e impastare ancora.
Prima di unire il formaggio sembra un impasto duro ma si ammorbidisce e uniforma dopo aver aggiunto il formaggio (nel sito c'è scritto che eventualmente si può regolare aggiungendo amido o latte, io non ne ho avuto bisogno).
Ho formato delle palline grandi come noci, le ho poste distanziate (in cottura lievitano) su teglie ricoperte con carta forno e ho cotto a 180°C per 30'.

Ho visto in rete che alcuni si ungono le mani con olio per formare le palline, io non l'ho fatto e non ho avuto nessuna difficoltà a formarle.

Mi sono venute circa 90 palline, ho cotto la metà e le altre le ho congelate crude.
Ho letto in rete che si possono congelare crude ma anche cotte. Ottimo per averle pronte all'occorrenza!

Fave fritte

2011-02-24T09:47:00.001+01:00

Fave decorticate (ho usato Fave spezzate Colfiorito)

olio

sale

peperoncino

paprika piccante

Tenere a bagno in acqua per 12 ore le fave, scolarle, asciugarle benissimo e friggerle.

Scolarle dall'olio, salare e aggiungere peperoncino e paprika a piacere.

Ricetta di Porzia del forum di Coquinaria.

Note: le fave friggendo hanno schizzato tantissimo ma siccome mi si è rotta proprio in quel momento la friggitrice non so se sia ua cosa normale o meno. Attenzione quindi!

Cheese cake ai mirtilli

2011-02-22T16:22:00.006+01:00

Con queste dosi ho fatto due cheese cake:

18 cm Ø (è quello della foto),
20 cm Ø (non ho fatto le foto perché l'ho portato a casa di amici)

Per la base

100 g fette biscottate

70 g biscotti Grancereale del Mulino Bianco

100 g burro

50 g zucchero
Per la base da 20 cm serve anche una confezione di ribes freschi

Per la crema

250 g panna fresca

170 g yogurt greco Total (una confezione)

250 g mascarpone

250 g philadelphia

15 g gelatina Rebecchi (3 fogli)

150 g zucchero

1 limone (la scorza grattugiata e il succo)

estratto di vaniglia

Per il topping Ø 18

marmellata di mirtilli

Per il topping Ø 20

1 barattolo di mirtilli allo sciroppo "Le conserve della nonna" (g 360)

1 foglio gelatina Rebecchi

-----

Base

Ho tritato tutto e ho rivestito le basi degli stampi per i due cheese cake.

Crema

Ho messo i fogli di gelatina in acqua fredda e ho fatto ammorbidire. Senza strizzarli li ho messi in un tegamino con un po' di panna liquida e li ho fatti sciogliere.

Ho montato tutto insieme: la panna, lo yogurt, il mascarpone, il philadelphia, lo zucchero, la scorza e il succo del limone, l'estratto di vaniglia.

Ho aggiunto la gelatina sciolta e ho montato ancora.
Sulla base da 20 cm ho distribuito i ribes poi ho messo l'impasto sulle due basi (quello da 20 cm l'ho fatto più alto) e ho fatto riposare in frigorifero fino al giorno dopo.

Topping Ø 18

La mattina ho ricoperto con la marmellata e ho messo di nuovo in frigorifero.

Topping Ø 20

La mattina ho tolto i mirtilli dallo sciroppo, ho fatto ammorbidire il foglio di gelatina e l'ho sciolto sul fuoco nello sciroppo dei mirtilli. Ho lasciato raffreddare e quando ha cominciato a tirare (nel primo pomeriggio) l'ho messo sullo cheese cake. Ho conservato in frigorifero.

Note
Quello ricoperto con lo sciroppo di mirtilli è venuto perfetto.
L'altro ricoperto con la marmellata è venuto un po' dolce (in un'altra occasione ricordarsi di ridurre lo zucchero nella crema).

Manioca

2011-02-17T15:44:00.002+01:00

Si chiama manioca, yuca, cassava.

Seguendo le indicazioni di Manuleo, un'amica del forum di Coquinaria, che vive in Venezuela, l'ho cucinata sia lessa che fritta.

La radice è venduta ricoperta di paraffina che serve a mantenerla fresca.

Prima di tutto si sbuccia in maniera che rimanga solo la parte bianca. Se ci fossero delle parti scure vuol dire che non è fresca e vanno tolte.

Si taglia a pezzi di circa 10 cm, si mette in acqua fredda e si porta a bollore. Dopo 20 - 30' si aggiunge il sale e si lascia cuocere fino a che sia tenera (si potrebbe cuocere anche a vapore).

Si scola.

La parte centrale (il cuore) della manioca va tolta perché è sfilacciosa.

Ancora calda, si taglia a pezzi e si può mangiare condita con olio o accompagnandola con salsine varie.

Per friggerla invece si fa raffreddare, si taglia a bastoncini e si frigge come le patate.

Attenzione: non si può mangiare cruda perché contiene sostanze tossiche che volatizzano in cottura.

Uovo cuore

2011-02-13T17:42:00.001+01:00

Ringrazio Maria Letizia che ha trovato questo collegamento.

Ho tagliato dal cartoccio del latte un rettangolo largo cm 10 circa.

Ho ricoperto due lapis con pellicola da cucina.

Servono inoltre 4 elastici.

Ho messo le uova sgusciate e ancora calde nel centro del rettangolo, ci ho appoggiato il lapis e ho fermato le due parti con un elastico.

Ho aspettato che le uova si raffreddassero e ho messo in frigorifero.

Dopo aver tolto gli elastici l'uovo si presenta così.

Ho tagliato ogni uovo a metà ed ecco due cuoricini.

Mattonella ai pinoli

2011-02-10T10:48:00.003+01:00

La ricetta è di Marble del forum di Cookaround. Scrivo la mia versione con piccole varianti.

1/2 l panna

120 g zucchero semolato

acqua

3 albumi

100 g pinoli + alcuni per decorare
estratto di vaniglia

topping al caramello (nocciola, cioccolato, frutti di bosco)

Ho tostato i pinoli e ho lasciato a raffreddare.

Ho messo in un tegamino 100 g di zucchero con pochissima acqua (quanto basta per inumidire tutto lo zucchero) e ho fatto cuocere fino a 121° C.

Poco prima che lo sciroppo raggiungesse la temperatura giusta ho montato nel kenwood gli albumi, aggiungendo i 20 g di zucchero rimasti.

Ho unito a filo lo sciroppo, continuando sempre a montare fino a raffreddamento (meringa italiana).

Ho montato la panna, l'ho unita delicatamente alla meringa, ho messo anche i pinoli e la vaniglia.

L'ho versato in uno stampo a cassetta rivestito con pellicola trasparente e ho messo nel congelatore.

Al momento di servirlo, l'ho sformato, ho tagliato delle "mattonelle", ho decorato con caramello e pinoli.

Buonissimo e delicatissimo. Tolto dal congelatore si taglia proprio bene senza bisogno di aspettare che si ammorbidisca.

Anche io, come Marble, l'ho assaggiato in un ristorante e ho cercato di riprodurlo.

Esperimento riuscito!

Gulasch con spätzli ai funghi e salvia

2011-02-07T15:33:00.000+01:00

Ricetta trovata tanto tempo fa, penso sulla Cucina Italiana ma non sono sicura.
Nel tempo l'ho leggermente modificata.
Questa è la mia versione.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 6 persone

Per il gulasch: 0,5 kg di muscolo di manzo o vitellone, 4 grosse cipolle, 30 g di paprica dolce, un cucchiaio di paprica piccante, un bicchiere di vino rosso, olio, sale, pepe

Per gli spatzle: 40 g di funghi secchi, uno spicchio di aglio, 12 foglie grosse di salvia, 400 g di farina, brodo, da 2 a 4 uova, olio, sale, pepe

Gulasch
Tagliate a dadini separatamente la carne e le cipolle e fate cuocere queste ultime in una casseruola di ghisa con 3 cucchiai di olio per 30 minuti circa, sul fuoco basso. In una larga padella unta di olio fate rosolare la carne, salatela, pepatela, bagnatela con un bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Trasferitela nella casseruola con le cipolle, aggiungete la paprica dolce e quella piccante e continuate la cottura per un'ora e mezzo, bagnandola di tanto in tanto con il vino rimasto.

Spatzle
Mentre il gulasch cuoce, fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli e tritateli fini. Tritate 6 foglie di salvia con l'aglio. Fate insaporire in padella il trito di salvia con 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi e cuoceteli a fuoco dolce per una decina di minuti, bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo o di acqua, regolate di sale e pepate.

In una ciotola sbattete le uova con 2 dl di acqua calda, 2 cucchiai di olio e una presa di sale; aggiungete la farina mescolando per evitare grumi, incorporate metà del trito di funghi e salvia e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.

Questo è il metodo antico per preparare gli spatzle, adesso esiste uno strumento apposta ed io ho usato quello.
Portate a ebollizione una pentola di acqua bollente salata. Spalmate con un coltello qualche cucchiaio di impasto sopra un tagliere di legno abbastanza leggero. Mettetevi col tagliere sopra la pentola di acqua bollente, immergete la lama nell'acqua, poi inclinate il tagliere e con la lama fate scendere nell'acqua piccole porzioni di impasto lunghe e strette. Non appena gli gnocchetti vengono a galla, scolateli con il mestolo forato e teneteli in caldo. Continuate fino a esaurire l'impasto.

In una larga padella riscaldate il trito di funghi e salvia rimasto, aggiungete gli gnocchetti e lasciateli insaporire per qualche minuto. A parte soffriggete le foglie di salvia intere con 2 cucchiai di olio, aggiungetele agli gnocchetti e servite con il gulasch.

Un'altra ricetta con gli spatzle è qui: spätzli con le rape rosse.

Ciambellone soffice zebrato

2011-01-31T15:27:00.005+01:00

L'ho fatto spesso, nel forno tradizionale o nel fornetto Versilia, ma questa volta ho voluto provare a farlo zebrato. Secondo me è bellissimo!

Ho usato uno stampo Pyrex da savarin di cm 25 di diametro e alto 6 cm circa.

E' la misura giusta perché l'impasto lievitando l'ha riempito tutto.

Per formare la rebratura ho diviso l'impasto in due parti, una l'ho lasciata chiara e all'altra ho mescolato il cacao.
Nello stampo a ciambella, imburrato e infarinato, ho formato un cordoncino con l'impasto chiaro e sopra a questo ho messo un cordoncino con l'impasto scuro (praticamente ho fatto dei giri con gli impasti ). Ho continuato così alternando i colori, in questo modo l'impasto che è sotto via, via si allarga e in cottura forma la zebratura.

Il testo che ho incollato sotto è quello di Adelaide.

Ciambellone soffice di Adelaide Melles

250 g di zucchero, 250 g di farina, 3 uova, 130 g di olio di semi o di oliva, 130 g di acqua, una bustina di lievito, un pugnetto di uvetta (facoltativo), un po' di rum, 2 cucchiai cacao amaro

Mettere nel robot le uova, sbatterle con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio, l'acqua, il rum, la farina ed infine il lievito, se si vuole anche l'uvetta infarinata.

Imburrare uno stampo a ciambella, come quello del budino, versarvi i 3/4 del composto.

Nel rimanente composto mettere i cucchiai di cacao amaro, mescolare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco. Fare dei cerchi concentrici con un coltello per far venire l'effetto marmorizzato.

Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti. Vi assicuro che non ho mai mangiato un ciambellone così soffice.N.B. il composto alla fine risulterà piuttosto liquido, non aggiungere altra farina, è proprio così che deve venire, ed è questo il segreto della sua morbidezza.

Torta di Brie

2011-01-23T10:10:00.007+01:00

Da un'idea vista sulla rivista Alice di febbraio 2010 è nato questo "dolce".
La ricetta originale è di Maria Teresa e la potete vedere qui.
Scrivo la mia versione con le mie dosi.

400 g formaggio brie

100 g gorgonzola

150 g "Crème de crème" Müller

250 g mascarpone

1 cucchiaino di pepe rosa in grani
2 noci

perline argentate

1 ciliegia rossa candita

Sulla rivista c'era scritto che serviva una forma di brie di circa 16 cm di diametro ma io non l'ho trovata ed ho usato due spicchi.

Ho tagliato ogni spicchio a metà per poterlo farcire.

Ho regolato i bordi per avere una forma rettangolare.

Ho schiacciato con la forchetta il gorgonzola, ci ho unito 50 g di crème de crème e 125 g circa di mascarpone. Ho mescolato e montato con la forchetta.

Ho aggiunto il pepe rosa e i gherighi tritati delle noci.

Ho rivestito un contenitore rettangolare con pellicola da cucina. Ci ho appoggiato due mezzi spicchi di formaggio brie.

Ho farcito con la crema di formaggi e ho ricoperto con gli altri due mezzi spicchi.

Ho chiuso con la pellicola e, premendo leggermente, ho cercando di distribuire il ripieno, mantenendo la forma rettangolare.

Ho messo in frigorifero per un po'.

Ho montato con la forchetta il mascarpone avanzato con i 100 g di crème de crème.

Ho ricoperto e decorato la torta.

Ho messo le perline e la ciliegina.

Buonissimo e simpatico!

Panna cotta alla Nutella con lingue di gatto

2011-01-16T18:48:00.001+01:00

Stanotte alle 1,00 mi è venuta voglia di "pasticciare".

Avevo della panna in scadenza e mi ha attirato questa ricetta ma la prossima volta che mi verrà voglia a quell'ora... sarà meglio che aspetti la mattina dopo. Più sotto vi racconto.

La ricetta originale è qui, nel blog "Talons hauts & cacao".

Per 5 bicchierini come quelli della foto

Per la panna cotta

400 ml panna

20 g zucchero

120 g Nutella

1 cucchiaio da caffè raso di agar agar (1)

Per le lingue di gatto

2 albumi (60 g) (2)

60 g zucchero a velo

45 g burro morbido

75 g farina

2 caramelle mou

Panna cotta

Mettere l'agar agar in un po' di acqua fresca per farlo ammorbidire.

Portare la panna a ebolizione con lo zucchero, allontanare dal fuoco, aggiungere la Nutella e mescolare bene fino a quando non sarà sciolta.

Aggiungere l'agar agar, rimettere sul fuoco e bollire per almeno 30 secondi (1) sempre mescolando.

Far intiepidire e riempire i bicchierini. Aspettare che siano freddi e mettere nel frigo almento per 2 ore.

Lingue di gatto

Tagliare le caramelle in piccoli pezzi (3).

Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un comosto cremoso. Aggiungere poco a poco gli albumi (2) mescolando bene poi incorporare la farina setacciata. Lasciare riposare l'imposto a temperatura ambiente (2) per 30 minuci circa.

(1) l'agar agar non mi si è sciolto ma mi sono accorta solo al momento di versare la panna cotta nei bicchierini. Avrei dovuto rimetterla sul fuoco ma era veramente troppo tardi e ci ho rinunciato. Oggi abbiamo "bevuto" una panna cotta... liquida.

Era la prima volta che usavo l'agar agar e non l'ho saputo fare. Mi sono documentata e ho visto che si trova in tre forme: in polvere, a scaglie e a barrette.

Le scaglie e barrette vanno tenute a bagno in un liquido, prima della cottura per 5 minuti, la polvere invece non si mette in ammollo ma va unita direttamente al liquido caldo. Devono poi bollire per almeno 3 minuti ecco quindi perché non mi si è sciolto.

(2) Le lingue di gatto mi si sono deformate in cottura.

Possibili cause:

ho messo due albumi senza pesarli (72 grammi, li ho pesati dopo),
avrei dovuto far riposare l'impasto in frigorifero prima di formare i biscottini sulla teglia.

(3) Le caramelle vanno veramente tagliate in piccoli pezzi, sono pù bellini dopo la cottura.

Conclusioni: ricetta nonostantetutto buonissima. Da rifare sicuramente con le modifiche eventuali.

Dama bianca per il primo dell'anno

2011-01-03T01:32:00.000+01:00

... e questa è la torta del 1° dell'anno. E adesso, per un po', basta dolci! Mi piace tantissimo e mi diverte fare dolci ma in questi giorni... ho veramente esagerato.

Ricetta trovata nella rivista Cioccolata & C..

La ricetta originale prevedeva, per la parte bianca e la copertura del dolce, 6 dl di panna e 3 cucchiai di zucchero. Io ho modificato. Scrivo sotto la mia versione.

Per la base al cioccolato

400 g cioccolato fondente 70% cacao

120 g burro

50 g zucchero

4 uova

1 cucchiaio di farina con lievito

Per la parte bianca

120 g mascarpone

500 ml panna

150 g latte concentrato zuccherato Nestlè

Per decorare (questo non c'era nella ricetta originale)

150 ml panna

15 g zucchero

gelatina alimentare rossa DecorGel Modecor

perline argentate

Sciogliere il cioccolato tritato e il burro in un tegamino a bagnomaria.

Unire 40 g di zucchero e mescolare. Lasciare intiepidire.

Montare gli albumi, aggiungere i 10 g di zucchero rimasti e continuare a montare fino a neve ferma.

Aggiungere al cioccolato un tuorlo alla volta, unendo il successivo quando il precedente sarà ben amalgamato.

Unire delicatamente gli albumi, cercando di non smontarli. Versare in uno stampo di 18 cm rivestito con carta forno e cuocere a 200° C per circa 13 minuti. Rimarrà morbido al centro quindi la prova stecchino è inutile.

Sformare e lasciar raffreddare. Nella rivista c'era scritto di lasciarlo riposare 6/7 ore in frigo ma io non avevo tempo e l'ho messo per circa 2 ore nel congelatore.

Ho montato il mascarpone con la panna e il latte concentrato zuccherato.

Ho formato con un anello per torte un cerchio di 22 cm di diametro, ho rivestito la base e i lati con acetato (in pratica ho montato il dolce al contrario - la base, dopo sformato, doveva essere la parte alta del dolce).
Ho messo uno strato abbondante di crema bianca sull'acetato, ho appoggiato sopra la base al cioccolato, ho riempito intorno con la parte bianca e ho ricoperto con la parte bianca avanzata.
Ho coperto bene con pellicola trasparente e ho messo nel congelatore.

Ieri pomeriggio l'ho tolto dal congelatore e l'ho sformato.
Ho montato la panna con lo zucchero e ho decorato il dolce anche con la gelatina e le perline argentate.

Questa foto (scusate la qualità ma è stata fatta con un cellulare) è utile per vedere l'interno del dolce.

Mie considerazioni
Molto buono e particolare.
La prossima volta però voglio ridurre la parte cioccolatosa perché la consistenza della parte bianca e di quella al cioccolato è molto diversa. Dopo la scongelazione la parte bianca è molto morbida mentre la parte scura rimane resistente al taglio.
Penso di costruire la ricetta su 3 uova e quindi mettere:
300 g cioccolato fondente
90 g burro
37,5 g zucchero
3 uova
1 cucchiaio scarso di farina con lievito

Red Velvet Cake ultimo anno 2010

2011-01-03T00:23:00.000+01:00

La ricetta che ho seguito è sempre questa ma per farcire e ricoprire ho sostituito 150 g di Crème de crème Müller con 150 g di yogurt greco.

Per la decorazione: briciole della torta, alchechengi, ribes, melagrana, kiwi, carambola e monete di cioccolato.

La torta finita misura circa 28 cm.

Cupcake alberello

2011-01-02T23:58:00.001+01:00

Per i cupcakes
220 g farina
180 g zucchero
220 g burro
4 uova
1 cucchiaino lievito

Per la crema
375 g mascarpone
45 g zucchero a velo
poco latte

Per decorare
cuoricini rossi di zucchero
perline argentate

Ho montato il burro con lo zucchero, ho unito un uovo alla volta e in ultimo la farina e il lievito.

Ho messo in 11 pirottini e ho cotto in forno a 180°C per circa 20'.

Ho preparato la crema montando il mascarpone con lo zucchero a velo e il latte.

Ho decorato i cupcakes.

Nella rivista dove ho trovato la ricetta (purtroppo non ricordo il nome) c'era scritto di mettere un cono da gelato capovolto sopra ogni cupcake, ricoprire tutto con la crema e decorare con stringhe di zucchero o codette rosse e confettini.

Erano bellini e io c'ho provato, fortunatamente solo con uno perché li dovevo portare da parenti e mi ero ripromessa di decorarli direttamente da loro per paura si smontassero durante il viaggio.

Quindi ne ho decorato uno e l'ho messo nel frigorifero. Dopo un'ora circa lo abbiamo assaggiato: il cono si era inumidito quindi si piegava e sembrava di mangiare plastica.

Ho deciso quindi di decorarli nell'altro modo.

Molto buoni e quella cremina sopra ci sta proprio bene.

Red Velvet Cake Natale 2010

2010-12-28T00:37:00.001+01:00

Ho fatto la torta con questa ricetta.

Ho cotto in due tegliette di cm 23 di diametro, ho tagliato a metà le torte (4 parti) ma ne ho usate solo 3 parti. Ho sbriciolato un po' della quarta parte per la decorazione.

Per farcire e ricoprire ho raddoppiato gli ingredienti della crema e quindi ho usato:

230 g zucchero
500 g panna da montare
500 g mascarpone
600 g Crème de crème Müller

Ho messo anche dei chicci di cioccolato fondente.

Per decorare

briciole di torta

alchechengi ((Physalis alkekengi)

ribes

sfogliette di oro alimentare

Frustine grissino

2010-12-26T23:32:00.000+01:00

Ricetta di Ritabuzz del forum di Coquinaria che ho leggermente modificato così:

400 g semola grano duro (avrei dovuto mettere 600 g di semola ma non ce l'avevo)

200 g farina

350 g acqua

60 g strutto

1 cucchiaino sale

1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio

2 cucchiaini di zucchero

Per il ripieno

pomodori secchi sott'olio

origano

olive verdi

pasta d'acciughe

peperoncino

olio evo

Ho fatto un lievitino con 400 g semola, 300 g acqua, 1 bustina lievito, 2 cucchiaini zucchero e ho lasciato lievitare per circa un'ora.

Ho aggiungo 200 g farina, 50 g acqua, 60 g strutto, 1 cucchiaino di sale e ho lasciato ancora lievitare.

Ho tritato il pomodoro secco e le olive, ci ho mescolato l'origano, la pasta d'acciughe e il peperoncino.

Ho steso l'impasto lievitato in un rettangolo cm 30 x 50 circa. Ho tagliato delle strisce di circa 6 cm (rettangoli 6x30 cm).

Ho messo al centro il ripieno e un filo d'olio, ho piegato a metà le strisce (rettangoli 3 x30 cm), ho arrotolato, ho spolverizzato con farina (avrei voluto usare la semola ma l'avevo finita).

Una parte l'ho tagliata a metà (15 cm), una parte l'ho tagliata in pezzi di circa 8 cm

Ho messo le frustine su due teglie e ho lasciato ancora lievitare per circa un'ora.

Ho cotto in forno ventilato a 250°C per circa 35.

Mie note
Tolte dal forno e lasciate raffreddare sono croccantissime, il giorno dopo si sono ammorbidite ma io le ho messo nel congelatore e per Natale le ho scaldate (congelate) in forno e le ho servite. Ottime e croccanti come appena fatte!

Torta magica al cioccolato

2010-12-26T21:47:00.001+01:00

Base al cioccolato

200 g cioccolato al 70%

150 g zucchero

3 uova

100 g farina

150 g burro

1 cucchiaino bicarbonato o lievito

1 pizzico sale

Parte cremosa al latte e cacao

60 cl (circa 570 g) di latte intero

4 uova

50 g zucchero

3 cucchiai cacao amaro (circa 25-30 g)

Glassa

circa 200 g nutella

Preparazione

Per prima cosa bollire il latte con il cacao, far fondere il cioccolato con il burro e lasciare raffreddare.

Base al cioccolato

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben montato e schiumoso, aggiungere a poco a poco il cioccolato fuso e raffreddato.

Unire anche la farina, il lievito e il pizzico di sale. Amalgamare bene.

Parte cremosa al latte e cacao

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e cacao.

Glassa

Spalmare di un abbondante strato di nutella una tortiera in silicone da 24 cm di diametro (io ho cotto in uno stampo 19x 24 cm).

Mettere lo stampo in silicone in una tortiera più grande per cuocere a bagnomaria.

Versare sopra alla nutella, prima la base al cioccolato e poi la parte cremosa al latte e cacao.

Mettere acqua nella tortiera più grande fino a 3/4 dell'altezza del contenitore in silicone, ricoprire con alluminio, cuocere in forno a 200°C per 20'.

Togliere l'alluminio, abbassare a 180° e cuocere per altri 30'-40'.

Lasciare raffreddare prima di sformare.

Ricetta trovata nel blog "Semi di Papavero".

Tanti auguri

2010-12-23T16:12:00.002+01:00

Taralli pepe e mandorle

2010-12-16T23:17:00.003+01:00

Ricetta trovata qui, nel blog "Lost in Kitchen".

Sono buonissimi e si mantengono fragranti e croccanti per più giorni.
Come suggerito da Scarabocchio, il loro nome è Taralli 'nzogna e pepe ('nzogna sta per sugna/strutto).

Io ho fatto così.

Lievitino

100 g farina

1 bustina lievito Mastro Fornaio

2 cucchiaini zucchero

60 g circa acqua tiepida

Impasto

500 g farina

200 g strutto

250 g circa acqua

2 cucchiaini sale

2 cucchiai pepe nero (rasi) (nella ricetta originale c'erano solo 2 cucchiaini)

200 g mandorle con la buccia

Preparare il lievitino che deve venire un impasto molto morbido. Farlo lievitare fino al raddoppio (circa un'ora).

Tritarle grossolanamente 100 g mandorle.

Mescolare i 500 g di farina con il sale ed il pepe, aggiungere lo strutto e sabbiare.

Impastare con il lievitino e l'acqua.

Aggiungere le mandorle tritate e lavorare l'impasto lo stretto necessario.

Formare con la pasta dei rotolini spessi 1 cm e lunghi 20 cm. Intrecciarli a due a due e chiuderli a ciambella.

Decorare le ciambelle con le mandorle intere. Lasciar lievitare per almeno due ore.

Cuocere in forno a 180° per circa 50'.

Yogurt con fermenti

2010-12-13T15:55:00.001+01:00

Lo yogurt pronto per mangiare.

Ho messo i fermenti in un contenitore trasparente e li ho ricoperti di latte.

Il giorno dopo sono così

Rovescio tutto in un colino e lascio scolare dentro una tazza

Getto via il liquido lattiginoso che è colato. Sciacquo la tazza.

Giro e premo bene con un cucchiaio quello che è rimasto nel colino.

Lo yogurt passa di sotto e i fermenti rimangono nel colino.

Sciacquo bene sotto l'acqua i fermenti, li premo, li sciacquo di nuovo, li premo... fino a quando l'acqua non è trasparente.

Li strizzo ben, bene.

Li metto di nuovo nella tazza e li ricopro di latte.

Conservo a temperatura ambiente nel contenitore ricoperto con un foglio di carta da cucina.

Il giorno dopo ho nuovamento lo yogurt.

In estate, quando è più caldo, lo yogurt si forma prima.

Esperimento
In primavera mi era venuto a noia di fare tutti questi passaggi e ho provato a congelare i fermenti.

Esperimento riuscito perché circa un mese fa li ho scongelati e ho ricominciato a fare lo yogurt.

Rosa di... formaggio

2010-12-08T22:38:00.000+01:00

Guardate com'è bella quella che ha fatto Rosemary nel suo blog "A Mouse On The Table". C'è anche il video.

Questa è la mia prova. Scusate per la qualità delle foto ma la sera mi vengono così.

Servono fettine sottili di formaggio, palline di pera, carota e stuzzicandenti

La parte centrale del fiore è un po' grossa rispetto ai petali. La prossima volta farò meglio.

Lasagne ai carciofi

2010-12-08T22:04:00.000+01:00

per 4 persone

5 lasagne fresche all'uovo
6 carciofi
150 g prosciutto crudo (nella ricetta originale prosciutto cotto)
150 g emmentaler
150 g mascarpone
burro
2 spicchi aglio
olio di semi
maggiorana
sale
pepe

Pulire i carciofi. Tritarne 4 e cuocerli nel burro con i due spicchi di aglio sbucciati, sale e pepe. Eliminare l'aglio e mescolare al mascarpone (nella ricetta originale i carciofi cotti e il mascarpone sono passati al mixer). Aggiungere la maggiorana.

Tagliare le lasagne in quattro parti (20 rettangoli), scottarli, scolarli e stenderli su un telo.

Disporre sulla teglia un rettangolo di pasta, mettere sopra un cucchiaio di carciofi con il mascarpone, un cucchiaio di prosciutto tritato, un cucchiaio di emmentaler grattugiato. Fare 5 strati di pasta e terminare con prosciutto e formaggio. Preparare anche le altre 3 porzioni e infornare a 220°C per 10'.

Intanto tagliare a spicchietti sottili gli altri 2 carciofi e friggerli nell'olio di semi. Poggiarli su carta per fritti e lasciarli da parte.

Quando le lasagne sono cotte, sistemarci sopra i carciofi fritti e servire.

Sono buonissime!

Note mie: ho cotto le lasagne in forno in una posizione troppo bassa e non si sono colorite. La prossima volta poggiare la teglia in posizione centrale.

Ricetta originale su "Sale & Pepe" dicembre 2010.

Semifreddo con salsa di caki

2010-11-22T22:56:00.001+01:00

Ricetta di StefaniaO del forum di Coquinaria

4 uova

150 g zucchero

400 g panna da montare

Per la salsa

2 caki (diosperi) maturi (circa 300 g netti polpa)

100 g zucchero semolato

rum

Mettere in un pentolino 150 g zucchero, coprire a filo di acqua e far bollire.

Quando lo sciroppo raggiungerà i 121°C, unirlo, versandolo a filo, alle uova leggermente montate.

Continuare a montare fino a quando il composto sarà freddo.

Unire alle uova tre cucchiai della salsa di caki, mescolare bene, poi unire la panna montata.

Versare in uno stampo e mettere in freezer per 12 ore.

Servirlo accompagnato dalla salsa.

Per la salsa: frullare con il mixer ad immersione la polpa di caki con lo zucchero, metterne tre cucchiaiate nel semifreddo, dopo aggiungere il rum.

Ciambella castagne e noci

2010-11-22T15:54:00.001+01:00

Ricetta Paneangeli

Scrivo la ricetta con le mie varianti in grassetto

3 uova

3 cucchiai acqua bollente

175 g zucchero

estratto vaniglia

50 g noci tritate

1 pizzico sale

125 g farina bianca

50 g farina castagne

½ bustina (2 cucchiaini rasi) di lievito

100 g burro

50 g gocce di cioccolato

Per la glassa:

50 g cioccolato bianco

50 g cioccolato fondente

4 gherigli di noci

Dividere gli albumi dai tuorli.

Montare a neve ferma gli albumi con 55 g di zucchero e lasciare da parte.

Montare a schiuma i tuorli con l'acqua bollente; aggiungere 120 g di zucchero, la vaniglia, le noci tritate e il sale.

Sopra ai tuorli, mettere gli albumi montati, ancora sopra mettere le farine setacciate con il lievito.

Incorporare con delicatezza cercando di non smontare gli albumi.

Aggiungere il burro liquefatto e tiepido e le gocce di cioccolato.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Versarvi l'impasto.

Cuocere per 45' in forno a 180° C.

Sformare e far raffreddare.

Per la decorazione far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e versarlo sul dolce, far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e versarlo sul dolce.

Prima che il cioccolato si rapprenda mettere dei gherigli di noce.

Torta campeggio Marina di Bibbona

2010-11-14T11:44:00.005+01:00

1° giorno

Ho fatto le decorazioni con il fondente marshmallow (150 g marshmallow, 330 g zucchero a velo, 4 cucchiai acqua).

Ricetta - lavorazione.

2° giorno

Ho cotto il dolce.

Ho fatto una "Red Velvet Cake".

La ricetta originale è qui ma non ho messo il colorante rosso e ho cotto tutto l'impasto in uno stampo di 28 cm Ø.

3° giorno

Ho farcito il dolce.

Ho preparato una crema come quella della "Red Velvet Cake" con:

115 g zucchero
250 g panna da montare
250 g mascarpone
300 g Crème de crème Müller

Inoltre:

gocce di cioccolato fondente

Ho diviso il dolce in tre strati e l'ho ricomposto dentro un cerchio di acciaio, farcendo con la crema e le gocce di cioccolato.

Ho conservato in congelatore

4° giorno

Ho preparato il vassoio per il dolce così come si vede nella 3° foto.

Come collante ho usato una glassa fatta con zucchero a velo, albume, qualche goccia di succo di limone e colorante alimentare color caramello.

Le rocce sotto il polpo sono di riso soffiato caramellato, ricoperte di glassa.

Ho usato i pennarelli alimentari per le scritte.

Sopra alla glassa, prima che si asciugasse, ho sparso dello zucchero di canna, zucchero bianco e zucchero bianco che avevo colorato di verde.

Quelli che sembrano sassi sono granelloni di zucchero bianco che mi ha mandato la mia amica Mirella dal Belgio.

Il vassoio misura cm 31,5 per 42,5.

5° giorno

Ho sistemato il dolce sul vassoio.
L'ho ricoperto con:

500 ml di panna montata
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero
colorante alimentare blu

In alcuni punti ho messo panna montata bianca per simulare la schiuma delle onde.
Ho posizionato le decorazioni intorno al dolce, ho messo la barchetta, non ho messo la vela perché avevo paura che l'umidità del dolce la deformasse. Ho preferito metterla al ristorante.
Vedete le differenze nelle ultime due foto.

Mi sembra di aver scritto tutto.

Panzanella

2010-11-12T01:37:00.001+01:00

pane toscano raffermo

cipolla rossa

basilico

aceto

olio ev toscano

sale

Tolgo la crosta al pane, lo taglio in grossi pezzi e lo metto a bagno nell'acqua fredda. A volte ci metto anche l'aceto.

Quando il pane ha assorbito bene il liquido, lo tolgo dall'acqua e lo strizzo benissimo con le mani. Lo sbriciolo e lo metto nell'insalatiera.

Unisco la cipolla e il basilico spezzettato.

Condisco con aceto abbondante, olio e sale.

La panzanella è un piatto tipico, povero e antico della Toscana.

Qualcuno la arricchisce con pomodori da insalata, cetrioli... ma in casa mia piace così.

Negli anni passati veniva mangiata come primo piatto se non piatto unico, adesso nei ristoranti la servono spesso, in piccola dose, insieme agli antipasti.

E' un piatto fresco, da fare preferibilmente in estate, quando si trova il basilico fresco e profumato.

Cosce di pollo alla birra

2010-11-12T01:12:00.000+01:00

Mattia Poggi, nella ricetta trovata sulla rivista Alice, usa il pollo intero ma io ho preferito usare solo le cosce .

Questa è la mia versione

12 cosce di pollo

carota

cipolla (o scalogno)

sedano

prezzemolo

salvia

33 cl birra

olio

sale

pepe

Ho tagliato la parte finale delle cosce perché mi piace l'effetto "coscia tozza".

Mi piace perché in questo modo la carne si ritira, lasciando scoperto l'osso.

Soffriggere nell'olio il battuto fatto con la carola, la cipolla e il sedano.

Aggiungere le cosce e far rosolare bene.

Salare, pepare e bagnare con un po' di birra.

Incoperchiare e far cuocere, aggiungendo ogni tanto la birra rimasta.

La salvia e il prezzemolo si mettono a crudo sulle cosce cotte (nella foto ancora non ci sono).

Panna acida casalinga

2010-11-12T00:48:00.000+01:00

2 dl panna fresca, 2 cucchiai succo limone filtrato, 1 pizzico sale
Far riposare al caldo, almeno un'ora .
1 dl yogurt greco intero, 100 g robiola
1,5 dl panna fresca, 60 g mascarpone, 2 cucchiai succo limone filtrato

Ho trovato queste informazioni su una rivista e le appunto per non scordare.
Quando proverò, metterò la foto.

Baccalà lesso con i ceci

2010-11-02T15:09:00.001+01:00

Baccalà lesso!?!?!?

Pensavo fosse un peccato lessare il baccalà con quello che costa ma quest'estate ho avuto l'occasione di mangiarlo in un ristorante vicino a Livorno e mi sono ricreduta.

Per il baccalà:

baccalà

limone 1 e mezzo

olio

sale

pepe

Ho ammollato il baccalà per due giorni nell'acqua, cambiandola spesso.

Gli ho tolto la pelle e le lische, l'ho tagliato a pezzetti e l'ho lessato per circa 15 minuti nell'acqua dove avevo spremuto mezzo limone.

Ho fatto raffreddare e condito con il succo del limone intero, sale, pepe e olio. Ho lasciato a insaporire tutto il pomeriggio.

Per i ceci:

ceci secchi (ho provato dei ceci messicani enormi. Buoni!)

aglio

salvia

sale

pepe

Ho tenuto i ceci a bagno nell'acqua, tutta la notte.

Li ho sciacquati, ho messo l'acqua di nuovo, ho aggiunto uno spicchino di aglio e la salvia, ho cotto per circa 2 ore e mezza.

Li ho scolati e conditi con sale, pepe e olio. Ho lasciato anche questi a insaporire per tutto il pomeriggio.

La sera abbiamo mangiato il baccalà con contorno di ceci: buonisssimo e sicuramente da rifare.

Agar-agar, kuzu, farina 2, lievito madre, pasta acida e zucchero canna

2010-10-30T16:40:00.001+02:00

Agar-agar in focchi

Gelificante vegetale estratto da alghe marine

Ricetta base: mettere 1,5 cucchiai di agar-agar in 1 l di liquido e portare a ebollizione mescolando finché i fiocchi non sono sciolti. Lasciare raffreddare.

Kuzu

Addensante estratto dalla pianta del Kuzu (Pueraria)

Preparazione: per 1/2 l di liquido sciogliere 1 cucchiaino colmo di Kuzu mescolandolo in poca acqua fredda. Unirlo al liquido, portare a ebollizione e fare cuocere per poco tempo continuando a mescolare.

Nel blog "Fiordilatte" c'è un interessante post sull'utilizzo del Kozu .

Entrambi i prodotti sono di Arche-naturkueche e ho copiato quello che è scritto sulle confezioni.

Vicino a dove abito hanno aperto un negozio NaturaSì e oggi sono andata in "esplorazione".

Oltre ai prodotti sopra ho comprato:

Zucchero di canna integrale biologico del Perù "Alce nero"
Farina tipo 2 di grano tenero, macinata a pietra, biologica "Gea" (poi ho scoperto che il tipo 2 è una farina semintegrale)
Pasta acida essiccata "Baule Volante" (farina integrale di segale, fermenti vivi di pasta acida essiccata)
Dose per 1,5 kg di pane, integrale di frumento, di segale, di kamut, di farro o un pane misto di diversi cereali.
Ricetta base per pane di farro: 900 g farina di farro, 1 bustina pasta acida essiccata Baule Volante, 1 bustina di lievito per pane, 670 ml acqua, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaino miele
Lievito madre di frumento "Antico Molino Rosso (lievito di pasta madre essiccato di frumento)
La polvere di lievito va miscelata alla farina nella dose di 40 g per 1 kg di farina (4%).

Non resta che provare questi prodotti!