Cheese cake al cioccolato e burro d'arachidi

CHOCOLATE-PEANUT BUTTER CHEESECAKE WITH CHOCOLATE GLAZE

da Living di Martha Stewart

per una teglia da 24cm

Per la base

120 g biscotti tipo Digestive

50 g burro

un cucchiaio cacao amaro

Per la torta

900 g Philadelphia a temperatura ambiente

110 g cioccolato fondente

200 g zucchero

4 uova intere

130 g burro d'arachidi

un pizzico sale

un cucchiaino estratto vaniglia

Per la copertura

110 g di cioccolato fondente

45 g di burro

un cucchiaio di latte

2 cucchiaini di glucosio (oppure miele)

Preparare la base frullando i biscotti finché saranno ridotti in polvere. Mischiarli al cacao e al burro fuso quindi con le mani pressare il composto sul fondo di una teglia a cerniera imburrata.

Compattarlo bene e cuocerlo per 10' a 165°C. Far raffreddare.

Preparare il ripieno: fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo da parte.

Battere il Philadelphia con le fruste elettriche per almeno 3 minuti, finché sarà ben montato, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia.

Unire un uovo alla volta, frullando dopo ogni aggiunta.

Dividere il composto ottenuto a metà, ad una aggiungere il cioccolato fuso e raffreddato e all'altra il burro di arachidi.

Ora versare un mestolino del composto chiaro al centro della base cotta e fredda.

Versare un ulteriore mestolino del composto scuro esattamente sopra.

Continuare così fino ad esaurire i due composti.

Battere leggermente la teglia sul piano per livellare il tutto.

 

Avvolgere la base della teglia in carta alluminio e metterla dentro un'altra più grande.

Mettere tutto in forno preriscaldato a 165°C e versare dell'acqua calda nella teglia grande, in modo da cuocere il dolce a bagnomaria.

La ricetta dice di cuocere per un'ora e venti minuti ma la mia torta era pronta in un'ora.

Togliere dal bagnomaria e far raffreddare a temperatura ambiente.

Far riposare una notte in frigo e procedere con la copertura: sciogliere su fuoco bassissimo burro e cioccolato. Spegnere il fuoco e aggiungere il resto degli ingredienti girando bene.

Aspettare una decina di minuti che prenda consistenza e versare sul dolce freddo.

 

NOTE

- il dolce è buonissimo il giorno dopo ma ancora migliore dopo due.

- la glassatura sarebbe opportuno farla al momento di servirla, per godere del contrasto caldo/freddo. Non avendo modo ho glassato la torta alcune ore prima di servirla e tenuta in frigo.

- ricordate di tirare fuori il Philadelphia almeno un'ora prima dal frigo: vi stupirete della differenza che fa ai fini della cremosità del dolce.

- ricordate di avvolgere molto bene lo stampo con l'alluminio prima di metterlo a bagnomaria

- fate molta attenzione a mettere un doppio foglio di alluminio intorno alla teglia prima di metterla a bagnomaria per evitare che l'acqua possa entrarvi.

Fonte: https://www.arabafeliceincucina.com/2013/04/cheesecake-al-cioccolato-e-burro.html

Sfoglia con mele crema e frutti di bosco

 

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

2 mele Golden

succo di limone

1 pizzico farina

1 uovo per spennellare

Per la crema pasticcera: 

300 g latte

2 tuorli

50 g zucchero

1 pizzico sale

25 g fecola patate

10 g farina 00

Topping frutti di bosco

1 busta di Frutti di Bosco (300 gr), già scongelata

30 g zucchero integrale di canna

succo di ½ limone

1 cucchiaino amido di mais

Preparare la crema pasticcera.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine di circa 4-5 mm. Spruzzarle con succo di limone e mescolarle.

Srotolate la pasta sfoglia, spolverizzarla con un pizzico di farina e tirarla leggermente con il mattarello per renderla un po’ più sottile e più grande.

Spalmare la crema pasticcera solo su metà della superficie della pasta sfoglia.

Posizionare sopra le fettine di mele.

Con una rotella tagliapasta o coltello affilato fare dei tagli lunghi sulla parte libera della pasta sfoglia, partendo dal centro verso l’esterno.

Spennellare il bordo della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto, ripiegare la parte libera sopra il ripieno chiudendo per bene i bordi.

Spennellare con l’uovo tutta la superficie del dolce e infornarlo a 190°C per 35' più altri 10' tenendo acceso solo il sotto in modo che venga più cotta.

Per il topping mescolare tutti gli ingredienti e portare al bollore in modo da far leggermente addensare.

Fonte: blog.giallozafferano.it/nonsolodolcedilorena/sfogliata-alle-mele-e-crema 

nonsolodolcedilorena

Plum cake al limoncello

Per l'impasto:

2 limoni la scorza grattugiata

70 g olio oliva

50 g olio semi

3 uova

130 zucchero semolato

pizzico sale

50 g succo limone

190 g farina 00

16 g lievito istantaneo

Per la bagna:

70 g succo limone

60 g zucchero

70 g limoncello

Unire la scorza dei limoni ai due tipi di olio (anche qualche ora prima affinché l'aroma sia ancora più forte).

Mescolare le uova con lo zucchero, il sale, il succo di limone e l'olio aromatizzato.

Aggiungere per ultimo la farina e il lievito e mescolare bene fino a formare un composto omogeneo e senza grumi.

Cuocere in forno statico per circa 45 minuti a 170°.

Io ho cotto in uno stampo da plum cake di cm 25 x 11 (anziché 20 x 8 cm come era consigliato alla fonte).

Fonte: https://www.facebook.com/reel/1572822040430759

Schiacciata di zucchine croccantissima

600 g zucchine
80 g parmigiano grattugiato
200 g farina 00 
300 g acqua fredda
olio evo
sale

In una ciotola grande mescolare la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Con una grattugia a fori grossi grattugiare le zucchine. Versarle quindi all’interno del composto ottenuto in precedenza e mescolare il tutto fino a quando l’impasto avrà coperto le zucchine.

Versare il tutto all’interno di una teglia ricoperta con carta forno e unta con olio. Versare un filo di olio anche sopra.

Cuocere per 20' a 250ºC circa in forno ventilato nella parte bassa del forno poi altri 30' a 250ºC nel mezzo del forno.

Sfornare, tagliare e servire.

Mezza dose l'ho cotta in una teglia di 24 x 31 cm.

Fonte: https://youtube.com/shorts/rOv_ANnGShA?si=R0EaVFvIwARP7gzt

Rotolo uragano

Ritagliare i bordi e arrotolare

Teglia cm 29 x cm 35 (Swiss Roll)

Impasto chiaro

10 uova

50 g zucchero a velo

45 g olio semi

1 cucchiaino estratto di vaniglia

20 ml latte

160 g farina

1,5 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

140 g zucchero a velo

Impasto scuro (da aggiungere a metà dell'impasto chiaro)

80 g latte

35 g cacao setacciato

5 g caffè solubile

Farcitura

150 g yogurt greco

150 g Philidelphia

3 cucchiaini zucchero a velo

In un recipiente mescolare con una frusta a mano 10 tuorli e 50 g di zucchero a velo. 

Aggiungere l'olio, l'estratto di vaniglia e il latte continuando a girare con la spatola. 

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere piano, piano al composto precedentemente preparato con le uova.

In un altro recipiente mettere gli albumi, un pizzico di sale e montare a neve ferma, aggiungendo piano, piano 140 g di zucchero a velo.

Incorporare gli albumi con una spatola nel composto con i tuorli facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.

Dividere l'impasto in due parti uguali.

Sciogliere sul fuoco il cacao, il caffè e il latte e incorporarlo in una metà di impasto.

Foderare con carta forno una teglia di cm 29 x 35 e distribuire prima l'impasto chiaro, spalmandolo bene.

Mettere l'impasto scuro in una tasca da pasticceria senza beccuccio e spremere sull'impasto chiaro fino a coprirlo tutto (per capire meglio come fare guardare questo video al minuto 3:20).

Con un dito, affondando nell'impasto, fare delle linee prima in maniera verticale e poi in maniera orizzontale (anche per questo consiglio di guardare il video).

Cuocere in forno a 180°C per 20'.

Togliere dal forno e rovesciare su un panno pulito, staccare la carta forno e rovesciare nuovamente.

Arrotolare formando un rotolo.

Preparare la crema frullando lo yogurt e il Philadelphia con lo zucchero a velo.

Srotolare il rotolo e farcirlo (la crema sarà troppa ma possiamo servirla a parte).

Arrotolarlo di nuovo (aiutandosi con carta forno e pellicola alimentare) e metterlo in frigorifero a riposare per una notte.

Fonte: https://www.wineandfoodtour.it/rotolo-uragano-una-ricetta-che-chiunque-potrebbe-fare-successo-garantito/

Polpette di tonno fresco

Polpette di tonno fresco

 

300 g tonno fresco

mollica pane raffermo

latte

1 uovo

pecorino grattugiato

pangrattato

1 spicchio aglio

prezzemolo

sale

pepe

olio semi

Far ammorbidire il pane nel latte poi strizzarlo.

Tritare l'aglio e il prezzemolo e unirlo al tonno fresco tagliato a piccoli pezzi, all'uovo, a 2 o 3 cucchiai di pangrattato, al pecorino, al pane ammollato. Salare, pepare e mescolare bene.

Bagnare leggermente le mani e formare le polpette, passarle nel pangrattato.

Friggerle in abbondante olio e servire.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/ilmondodirosalba/polpette-tonno-fresco

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Polpette di tonno fresco al sugo

300 g tonno fresco

mollica di pane raffermo

latte

1 uovo

50 g parmigiano reggiano grattugiato

olio evo

passata di pomodoro 500 ml

basilico

prezzemolo

aglio

sale

Tagliate il tonno a piccoli pezzi.

In un recipiente unire il tonno, il prezzemolo e l’aglio tritati, la mollica di pane (ammollata nel latte e strizzata), l’uovo, il formaggio, il sale e pepe. 

Formate delle palline non troppo grandi.

Nel frattempo mettete una padella sul fornello, irrorate con un filo di olio, due spicchi d'aglio, basilico e la passata di pomodoro. Lasciar cuocere brevemente e aggiungere le polpette.

Cuocere con il coperchio per 15/20 minuti. 

Fonte: https://cucina.ottopagine.it/secondi/224/polpette-di-tonno-al-sugo.shtml

Torta simil Dubai cioccolato e pistacchi

Per il  ripieno

100 g pasta kataifi

190 g crema spalmabile al pistacchio

Per la base

170 g biscotti al cioccolato Grancereale 

80 g burro fuso

1 pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato

120 g cioccolato fondente 50% cacao 

130 g panna fresca da montare

30 g di burro

1 pizzico sale

Per spolverare

½ cucchiaino di cacao amaro

granella di pistacchio

Teglietta di alluminio di 20 cm di diametro

 

Per preparare la base tritare i biscotti al cioccolato e mescolare con il burro fuso.

Versare il composto in uno stampo rotondo da 20 cm di diametro assicurandosi che lungo i bordi dello stampo ci sia abbastanza composto per creare le pareti del dolce.

Usare un bicchiere per premere e comprimere il composto. Mettere in frigorifero.

Per preparare il ripieno di Kataifi e pistacchi togliere 100 g di pasta kataifi dalla confezione e srotolarla delicatamente. Tagliare in piccoli pezzi di circa 1 cm. Usare le dita per separare eventuali fili attaccati tra loro. Trasferire la pasta in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-alto.

Mescolare  e girare continuamente la pasta kataifi, perché cuocia in modo uniforme. La pasta è pronta quando assumerà un colore dorato intenso. Trasferirla in una ciotola, lasciarla raffreddare leggermente, quindi aggiungere la crema al pistacchio, mescolando per amalgamare bene. 

Trasferire il composto di pistacchi e kataifi sulla base di biscotti. Stenderlo delicatamente e premerlo per creare uno strato uniforme. Mettere in frigorifero.

Per preparare la ganache al cioccolato mettere il cioccolato fondente e il burro in una ciotola. Portare la panna a leggero bollore in un pentolino. Versate la panna sul cioccolato e sul burro e lasciar riposare per 3-5 minuti, quindi con una frusta amalgamare il tutto. Versate la ganache direttamente sul composto di pistacchi e kataifi, quindi trasferire in frigorifero. Lasciar raffreddare per almeno 2 ore per far rassodare.

Spolverate con cacao in polvere e granella di pistacchio.

Fonte: https://antonioufillo.com.au/blog/recipes/kataifi-pistachio-chocolate-tart

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Natale 2025 pigne

200 g biscotti al cacao tritati fine

100 g mascarpone

coco pops barchette